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#73 「フランスワイン」のブランド〜生産と消費の隔離大作戦〜｜ワイン回＜３＞
Season 1 Episode 72
「ワインとブランド」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。フランスのブランディング、ソムリエ、高価なワイン、ロバートパーカー、生産と消費、他国での消費、原価、製造原価と売値の乖離、アートとワイン、宇多田ヒカル、山下達郎などを切り口におしゃべりが弾みます！
4 years, 1 month ago
#71 ゲスト「ワインの輪」登場！まずはワインの歴史から…｜ワイン回＜1＞
Season 1 Episode 71
「ワインの歴史」をテーマに、いっしー＆ヒラク、そしてゲスト「ワインの輪」が語る回。ワインの定義、ワインの発祥、カッパドキア、キリスト教とワインなどを切り口におしゃべりが弾みます！
4 years, 1 month ago
#70 こんなそんなあんな味噌！不思議なカルチャーから見える味噌の可能性〜味噌回の巻末付録〜｜味噌回＜8＞
Season 1 Episode 70
「味噌の変わり種」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。白味噌、麦と米の合わせ味噌、甲州味噌、おかず味噌、金山寺味噌、蘇鉄味噌、寺納豆、郡上の味噌煮、ねさしみそなどを切り口におしゃべりが弾みます！
4 years, 2 months ago
#69 大豆：米麹＝1:3ゆえの甘みと旨み？発酵爆速でトロピカル？チ、チーズ？味噌の「味」ってこんなに違うのか！基本から変わり者まで味噌食べ比べ大会！｜味噌回＜７＞
Season 1 Episode 69
「味噌の食べ比べ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。いっしーさん実家の米味噌、きすけ味噌、いつきみそ、八丁味噌、鈴鹿の豆味噌、萬年屋の味噌玉などを切り口におしゃべりが弾みます！
4 years, 2 months ago
#68 手前味噌の作り方。膨らむ大豆を目撃せよ！「手前味噌」の復活と現代日本？〜サムシングニューな時代におけるサムシングスペシャルとしての味噌〜｜味噌回＜６＞
Season 1 Episode 68
「手前味噌」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌原料のバランス、手前味噌の作り方、塩なれ、発酵の時期と場所、「ハッコウ」というと幸が薄いの？と言われる時代、コミュニティと手前味噌、東日本大震災以降の食への意識、サムシングニューとサムシングスペシャルなどを切り口におしゃべりが弾みます！
4 years, 2 months ago
#67 味噌の、ここがミソっ！原料は単純、微生物は多様…！味噌の発酵プロセス3STEP麹・乳酸菌・酵母！｜味噌回＜５＞
Season 1 Episode 67
「味噌の発酵プロセス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌の定義、プロテアーゼとアミラーゼ、塩麹と味噌の違い、麹の酵素反応、乳酸発酵、酵母の発酵、塩の役割（12％程度）、塩に強いラクトバチルスサーモフィルス、桶と樽の回？、熟成、ボツリヌス菌、味噌の失敗事例などを切り口におしゃべりが弾みます！
4 years, 2 months ago
#66 自炊を革命する調味料が買えちゃう…！オリジナル麦みそ、「私、天才かも」と勘違いできるお酢、いっしーさんがもう戻れないみりん！｜告知回
Season 1 Episode 66
「調味料革命を起こす条件（商品）」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麦みそ、にごり酢、本格みりんなどを切り口におしゃべりが弾みます！ 革命予備軍の皆さん、こちらから購入ください。 https://hakko-department.com/products/set_kakumei ※環境不具合の…
4 years, 2 months ago
#65 お味噌汁は、朝に食べよう！？未来のリスクを軽減してくれる味噌のパワー！｜味噌回＜4＞
Season 1 Episode 65
「味噌と健康」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。ヒラクさんと発酵学者・小泉武夫さん、医学博士・渡邊敦光さん、がんと味噌、高血圧と味噌、血糖値と味噌、腸内環境と味噌、基礎体力と味噌、朝食べる味噌汁（腸内が活発・低血圧がちな朝）などを切り口におしゃべりが弾みます！
4 years, 2 months ago
#64 味噌の主戦場は「手づくり」にあり…！田楽？獣や魚の包み焼き？室町〜江戸時代における味噌料理から食のDIY精神の原点としての味噌まで。｜味噌回＜３＞
Season 1 Episode 64
「味噌をつくるということ」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。室町〜江戸での味噌料理、なめ味噌、田楽、獣や魚の包み焼き・煮、農業改革による大豆生産量の増大、国民食としての味噌、関東の米味噌、愛知の八丁味噌、関西の白味噌、米が取れない四国九州の麦味噌、戦国時代くらいから産業として味噌が勃興していく…
4 years, 2 months ago
#63 味噌がなくては「戦」はできぬ！味噌と、信玄と家康と政宗。中世から近世にかけての味噌の変遷を辿ろう〜！｜味噌回＜２＞
Season 1 Episode 63
「中世から近世における日本の味噌の変遷」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。南宋、金山寺、醤や豆豉、室町後期や戦国時代における味噌、酒造りにおける米麹、米味噌、和食の原型、精進料理や懐石料理、味噌を煮込む・とぐ、野菜の屑で味噌汁を作る、禅の精進料理、室町後期〜戦国時代は裾野が広がっていく普及期、…
4 years, 2 months ago