Podcast Episodes

#07 なぜ、日本は調味料の種類が多いの？ 調味料の選び方

Season 1 Episode 7

すぐに役立つ「調味料」のテーマで、いっしー＆ヒラクが語る【調味料の回】。調味料とは何か／発酵調味料とだし／東アジアの発酵調味料、日本のだしが和食の個性を作る／日本に調味料が多い理由　などを切り口にトークが展開されます。

4 years, 9 months ago

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#05 19世紀的人間の考える発酵とは？漬物が「漬かる」ってどういうこと？〈補足&お便り会〉

Season 1 Episode 5

第一シリーズの補足とお便りを読む会。フォイエルバッハの言う唯物論と唯心論、真核生物と原核生物、細胞のイオン濃度バランスなどについて話しました。嬉しい初お便りも！

4 years, 10 months ago

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#04 酢酸発酵と乳酸発酵の違いは？呼吸と光合成と発酵の違い -そもそも発酵とは何か？〈04〉

Season 1 Episode 4

第一回の伏線回収？狭義の発酵「酸素も太陽光も使わない代謝」の真意が明らかに？ついでにお酢が使いたくなる第一シリーズ最終回！

4 years, 10 months ago

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#03 ヨーグルトは乳酸菌のウンチ？化学的から考える発酵作用 そもそも発酵とは何か？〈3〉

Season 1 Episode 3

乳酸菌は新橋のサラリーマン、ビールのシュワシュワは酵母のオナラ？塩や酸で腐りにくくなるのはなぜ？化学がわかると発酵がべらぼうに理解できる！ ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9 ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-departm…

4 years, 10 months ago

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#02 細菌＝ソロキャン、酵母＝グランピング、カビ＝フェス？微生物の世界へようこそ！-そもそも発酵とは何か？〈2〉

Season 1 Episode 2

酸素sugeeee!!! 微生物の世界へようこそ！…の前に、そもそも生物の定義ってナニ？細胞の構造から地球史最大のイノベーションまでとことん微生物トーク！ ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9 ▼発酵デパートメント▼ https://hakko…

4 years, 10 months ago

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#01 発酵と腐敗、違いはあなたの心の中に…？そもそも発酵とは何か〈1〉

Season 1 Episode 1

発酵と腐敗って何が違うの？広義の発酵と狭義の発酵って？くさやは発酵は腐敗か？発酵世界の入口をガイダンスします。 ▼お便りはこちら▼ https://forms.gle/DFhurhTeqhwAHdfB9 ▼発酵デパートメント▼ https://hakko-department.com/

4 years, 10 months ago

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