Episode Details
Back to Episodes
#67 味噌の、ここがミソっ！原料は単純、微生物は多様…！味噌の発酵プロセス3STEP麹・乳酸菌・酵母！｜味噌回＜５＞
Season 1
Episode 67
Published 4 years, 2 months ago
Description
「味噌の発酵プロセス」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌の定義、プロテアーゼとアミラーゼ、塩麹と味噌の違い、麹の酵素反応、乳酸発酵、酵母の発酵、塩の役割（12％程度）、塩に強いラクトバチルスサーモフィルス、桶と樽の回？、熟成、ボツリヌス菌、味噌の失敗事例などを切り口におしゃべりが弾みます！