Podcast Episodes

Förädling och frukt av bär i Balsgård läggs ner efter 80 år

Äpplet Aroma och plommonet Jubileum två av 75 sorter som Balsgård tagit fram för svenska jordar. I en tid när det pratas om ökad självförsörjning lä…

3 years, 5 months ago

Köksprylarna vi inte kan vara utan

Vilka tre köksprylar kan du inte vara utan? (Du får inte välja kniv, för det är så självklart.) Menys Nina Frogneborn och Tomas Tengby gästas av mate…

3 years, 5 months ago

Marcus och Erika om restauranger som mötesplatser

Restauranger är så mycket mer än mat. Ett samtal med kocken och krögaren Marcus Samuelsson, som har sin bas i New York, och krögaren Erika Goytizolo,…

3 years, 5 months ago

Allt du inte visste om Sveriges nationalbakverk — krokanen

Ett mästarprov för konditorer, som många av oss aldrig sett. Vi berättar historien om krokanen. Som fortfarande ingår i konditorutbildningen. Och går…

3 years, 5 months ago

När konditorierna var mer än bara kakor

Konditoriet förr: glassbomber, sorbeter, desserter, krokaner, ymnighetshorn, godis, choklad och vol-au-vent. Och wienerbröd bakades tre gånger om dan…

3 years, 6 months ago

Miraklet i majonnäs — så fungerar emulsioner

Majonnäs, bearnaise, hollandaise, glass och vispad grädde. Vissa saker vill inte blanda sig, men i en emulsion fungerar det. Och blir härligt, krämig…

3 years, 6 months ago

Historien om stjärnkocken som blev charkuterist

Victor Waldenström självlärd kockstjärna, kompis med världens bästa kockar, var med och startade Årets kock, tackade nej till toppjobb i Hollywood. …

3 years, 6 months ago

Hemligheten med baguetten

Baguetten har upphöjts till världskulturarv. Mjöl, vatten, jäst och salt dvs inget konstigt. Vad är det egentligen som gör baguetten till baguette?

…

3 years, 6 months ago

Dim sum, dumplings, Taiwan, Hong Kong – och svensk kinamat

Matinfluencern Karin Lei gör två enkla dim sum-rätter. Förklarar vad dim sum och dumplings är. Och berättar om sin uppväxt på asiatisk restaurang i M…

3 years, 6 months ago

Matbananer som i Guatemala

Roxanda Bezares-Cobar lagar Guatemalas nationalrätt friterade matbananer med chokladmole. Och får oss att älska matbananer.

Lyssna på alla avsnitt i…

3 years, 7 months ago