Podcast Episodes

Marcus och Erika om restauranger som mötesplatser

Restauranger är så mycket mer än mat. Ett samtal med kocken och krögaren Marcus Samuelsson, som har sin bas i New York, och krögaren Erika Goytizolo,…

3 years ago

Allt du inte visste om Sveriges nationalbakverk — krokanen

Ett mästarprov för konditorer, som många av oss aldrig sett. Vi berättar historien om krokanen. Som fortfarande ingår i konditorutbildningen. Och går…

3 years ago

När konditorierna var mer än bara kakor

Konditoriet förr: glassbomber, sorbeter, desserter, krokaner, ymnighetshorn, godis, choklad och vol-au-vent. Och wienerbröd bakades tre gånger om dan…

3 years, 1 month ago

Miraklet i majonnäs — så fungerar emulsioner

Majonnäs, bearnaise, hollandaise, glass och vispad grädde. Vissa saker vill inte blanda sig, men i en emulsion fungerar det. Och blir härligt, krämig…

3 years, 1 month ago

Historien om stjärnkocken som blev charkuterist

Victor Waldenström självlärd kockstjärna, kompis med världens bästa kockar, var med och startade Årets kock, tackade nej till toppjobb i Hollywood. …

3 years, 1 month ago

Hemligheten med baguetten

Baguetten har upphöjts till världskulturarv. Mjöl, vatten, jäst och salt dvs inget konstigt. Vad är det egentligen som gör baguetten till baguette?

…

3 years, 1 month ago

Dim sum, dumplings, Taiwan, Hong Kong – och svensk kinamat

Matinfluencern Karin Lei gör två enkla dim sum-rätter. Förklarar vad dim sum och dumplings är. Och berättar om sin uppväxt på asiatisk restaurang i M…

3 years, 1 month ago

Matbananer som i Guatemala

Roxanda Bezares-Cobar lagar Guatemalas nationalrätt friterade matbananer med chokladmole. Och får oss att älska matbananer.

Lyssna på alla avsnitt i…

3 years, 2 months ago

Mat är kärlek. Kärlek är mat. Samtal med Karolina Ramqvist.

Författaren Karolina Ramqvist samtalar om matens betydelse för henne som barn. Och idag. Och så lagar hon en rätt som betytt mycket mormors risgryns…

3 years, 2 months ago

Därför äter vi nötter på julen

Philipp Weiss odlar nötter. Och vill att det ska odlas mycket mer i Sverige. I städerna, och bland vete och raps. Han berättar om alla nötter som kan…

3 years, 2 months ago