Podcast Episodes
Back to SearchEP. 272『＠岡山・倉敷、其ノ一 - ベイカ・コフグ・桃太郎』
岡山と言えば桃太郎。桃太郎が鬼退治に猿、犬、そしてキジの3匹の家来を連れて行くというお話しですが、古い桃太郎伝説には家来が猿、犬、、キジであると書いていないものもあるのです！いつからこの3匹になったのでしょう？そしてそんな岡山のグルメといえば他にはあまりない、子フグの燻製、そしてこちらも小ぶりのイ…
2 years, 1 month ago
EP. 271『＠加賀周辺、其ノ四 - 朝、懐石』
究極の美味「シラカワ」。別名「シロアマダイ」を石川県白山市にある料亭「鈴おき」で戴きました。毎日ランチとディナー、それぞれ二組ずつのみお食事が出来ます。ここでは本格的な茶懐石も行う事ができるのですが、鈴おきさんは遠州流のお茶の先生でもあるのです。更に金沢の駅前にもお店を出しており、ここでは朝から懐…
2 years, 2 months ago
EP. 270『＠加賀周辺、其ノ三 - フレンチ・ラ・メール 内灘夫人』
石川県河北郡内灘町。ここには大きな砂丘が広がっています。「内灘」という名を聞いて思い出されるのは五木寛之さんの小説「内灘夫人」。この砂丘近辺で起こった「内灘闘争」を舞台にした作品でした。そして今日、ここには内灘マリーナという施設があり、その2階には銀座のフランス料理の名店「レカン」を退職したシェフ…
2 years, 2 months ago
EP. 269『＠加賀周辺、其ノ二 - 山中会談』
石川県加賀市の山奥にある山中温泉には、創業800年という老舗「よしのや依緑園別荘」という場所がありました。ここは昭和の時代、最も長く首相の座に君臨した佐藤栄作総理大臣を首相にする事が吉田茂を中心に決められた「山中会談」が行われた場所でもあるほか、昭和天皇も戦後巡行の際にお泊まりになられ、その居心地…
2 years, 2 months ago
EP. 268『＠加賀周辺、其ノ一 - 今年は黒に金文字「加賀市橋立港」』
能登半島の西側から福井県の手前あたりまでで水揚げされたズワイガニの雄の事を「加能ガニ」と呼びます。中でも福井県と石川県の県境にある橋立漁港で水揚げされる加能ガニは絶品で、これらには特別に黒字に金文字で「加賀市橋立港」と書かれたタグが付けられています。橋立港の加能ガニは泥臭さが全くなくて美味しいので…
2 years, 2 months ago
EP. 267『＠おいしさについて、其ノ四 - 食感』
携帯電話をいじりながらお食事されてませんか？是非今度「今、自分の身体の中にこういった色の物が入っていってるんだなぁ」「これが自分の身になっていくんだなぁ」としみじみお感じになられながら、お食事をされてみて下さい。このように「食べている！」と実感する上で重要な要素の一つが「食感」です・・・。
2 years, 2 months ago
EP. 266『＠おいしさについて、其ノ三 - 機内食』
海外旅行にやっと行けるようになりました。海外に行くときのワクワク感！たまらないですよね。ところが僕のワイン好きの友人は先日飛行機に乗って、高級ワインを幾つか飲んでみたところ、どれも美味しくなかったと残念そうに語っていたのです。これ実はワインが悪かったのではなく、高高度を飛ぶ飛行機に乗っている事に問…
2 years, 2 months ago
EP. 265『＠おいしさについて、其ノ二 - 無音室での食事実験』
お食事のおいしさを語る上で、もう一つ見逃されがちなのが『環境音』。あまりにもうるさい場所で食事をしても、一緒に食事をしている人の声が聞こえづらくて会話が弾みません。会話が弾まないお食事は美味しくないですね。では、静かであればいいのでしょうか？という訳で、外部の音を一切遮断した無音室で食事をするとい…
2 years, 2 months ago
EP. 264『＠おいしさについて、其ノ一 - あったか光で会話もはずむ！』
お食事のおいしさを語る上で、意外に見逃されがちですが、大事なのは「灯り」。大学の学食などでは蛍光灯が使われている事が多いですが、高級なレストランになると蛍光灯を使っているところはほぼありませんね。せっかく綺麗に盛り付けされたお料理も、青白い光で照らされてしまうとあまり美味しく見えません・・・。
2 years, 2 months ago
EP. 263『＠能登、其ノ三 - 宇宙の深淵を聞く漆』
能登と言えば輪島の漆も有名ですね。能登半島の七尾市にある三引遺跡からは漆の椀が出土しており、漆が実に6,800年も前より使われていた事がわかっています。『食は器にあり』というくらい、いい器は食卓には重要なものです。皆さん、漆とプラスチックの器の見分け方ってお分かりですか？是非、輪島の本物の漆の器を…
2 years, 2 months ago