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#95 小原鉄心と、詩と酒。「三輪酒造の酒は、日本を動かした酒ってことですか！？」｜発酵とローカリティーin大垣＜2＞
Season 1 Episode 95
こちらは、2022年12月18日に行われた、岐阜県大垣市・市民会館SDGs講演会「ローカリティと発酵in大垣」での公開収録（後半その1）です。
3 years, 9 months ago
#94 東海・関西・関東・北陸の味噌のジャンクション大垣へ公開収録の旅！カールフォンリンネの孫弟子がいる...？｜発酵とローカリティーin大垣＜1＞
Season 1 Episode 94
こちらは、2022年12月18日に行われた、岐阜県大垣市・市民会館SDGs講演会「ローカリティと発酵in大垣」での公開収録（前半）です。
3 years, 9 months ago
#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』土田酒造の「いつものやつら」...！蔵付き菌のメカニズムと研究の展望。土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント｜菌酒回＜4＞
Season 1
新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に配信した回のリブート版です。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/sake_kinmie 配信日：10/19(水)20:00…
3 years, 9 months ago
#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』の持つ微生物の特異的な群衆構造の発見！生モトしかやっていないピュアさと土田らしさへの視座。土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント｜菌酒回＜3＞
Season 1
新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に配信した回のリブート版です。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/sake_kinmie 配信日：10/19(水)20:00…
3 years, 9 months ago
#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』酒母マイクロバイオームの種類を可視化！？やっぱバチルスもいる！ん、セオリー通りでない発酵プロセスも発見...？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメント ｜菌酒回＜2＞
Season 1
新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に配信した回のリブート版です。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/sake_kinmie 配信日：10/19(水)20:00…
3 years, 9 months ago
#特別コラボ 『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！｜菌酒回＜1＞
Season 1
新発売『菌の見える木桶酒』とは！？土田酒造×BIOTA×発酵デパートメントのコラボ日本酒が登場！ ※2022年10月に配信した回のリブート版です。 ▼商品ページ▼ https://hakko-department.com/products/sake_kinmie 配信日：10/19(水)20:00…
3 years, 9 months ago
#93 明治から現代までの社会変動と日本酒トレンドの変遷。薄利多売から嗜好品へ。国の収入のうち3割が酒税の時代！？｜日本酒＜12＞
Season 1 Episode 93
「明治以降の日本酒」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。富国強兵、税制改革、国が酒類研究所を設立、国の収入における酒税の割合、第二時世界対戦〜：蔵の脱民営化、戦後：酒飲んでる場合じゃねえ、1960年〜経済成長におけるトレンド、日本酒の高級本格派の勃興、2010年〜トレンドなどを切り口におしゃべり…
3 years, 9 months ago
#92 酒蔵が兵庫・灘に集合！江戸時代に、辛口・日本酒の価値が生まれた理由とは？｜日本酒＜11＞
Season 1 Episode 92
「江戸時代の酒蔵勃興」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。麹屋さんの民主化、灘、辛口の酒の価値、などを切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 9 months ago
#2023 新年あけましておめでとうございます！皆さま、今年も発酵お願い致します！｜新年回
Season 1
2023年もどうぞよろしくお願い致します！
3 years, 10 months ago
#91 室町の日本酒。すっぱくてくさい菩提酛？酒母概念の発生と儀式からメイクマネーへの変遷。｜日本酒＜10＞
Season 1 Episode 91
「室町以降の江戸以前の日本酒」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。正暦寺(奈良）での酒造り、菩提酛という手法、酒母という概念、多聞院日記（16世紀半ばー後半）などを切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 10 months ago