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#105 昆布も発酵する。ファストからリッチまで、昆布による多様なだしスタイルに迫る。｜出汁回＜3＞
Season 1 Episode 102
「昆布とだし」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。関東のおつゆ文化、関西のだしマウント、昆布も発酵する、蔵囲昆布などを切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 7 months ago
#104 あらゆるモノから出汁はとれる！アジアで発見される食を通じて、和と洋のあいだ的なだしのあり方を再考する。｜ゲスト：有賀薫さん＜3＞
Season 1 Episode 104
「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。これでいいんだよこれでの「だし」、有賀さん出版予定のだし本、出汁は贅沢品、アジア出汁、あらゆるものから出汁はとれる、茶もだし？、漬物でだしをとる？、うまみと東アジアなどを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲 発酵スープサブ…
3 years, 7 months ago
#103 スープは忙しくない。「待つこと」と「分け合うこと」が通奏するスープという行為。｜ゲスト：有賀薫さん＜2＞
Season 1 Episode 103
「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。チャーハンは忙しい、スープ本、スマホ禁止のスープ会、誰か・明日の自分と一緒に食べるスープ、ネパールのスープ、ダルなどを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲 発酵スープサブスクのお申し込みスタートしました！ 申し込み期限：3…
3 years, 8 months ago
#102 スープ作家・有賀薫さんと語る＜食べる＞と＜飲む＞のあいだ。レシピでなく行為としてのスープ。ミネストローネる…？｜ゲスト・有賀薫さん回＜1＞
Season 1 Episode 102
「スープ」をテーマに、ゲスト有賀薫さんと、いっしー＆ヒラクが語る回。スープは思想、ミネストローネ、ミミ、レシピではなく行為、食べると飲むの中間などを切り口におしゃべりが弾みます！【お知らせ】🍲 発酵スープサブスクのお申し込みスタートしました！ 申し込み期限：3/5(日)まで 定員：100名 ht…
3 years, 8 months ago
#101 日本のだしは語るには、まず昆布から。利尻昆布、羅臼昆布、真昆布、日高昆布。｜出汁回＜2＞
Season 1 Episode 101
「昆布と物流」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。北海道沿岸の昆布、平安時代の昆布、江戸時代初期〜中期の昆布貿易拠点、北前船、コンブロード、昆布だしのブランド、利尻昆布、羅臼昆布（オホーツク）、真昆布、日高昆布などを切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 8 months ago
#100 ヒラク＆いっしーの「ただいま発酵中」100回記念回！
Season 1 Episode 100
「100回の振り返りと、これから」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。リスナーの皆さま、これからもよろしくお願いいたします！
3 years, 8 months ago
#99「だし」概論。味がないのにあるような？日本のだし観！｜出汁回＜1＞
Season 1 Episode 99
「出汁の概論」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。だしとは？、和風、洋風、中華の比較などを切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 8 months ago
#98 ゲルを周って馬乳酒を飲む？普通の納豆にアウトドア納豆を混ぜて食べている？味噌から発酵マルシェまで、語りが上手でユニークなリスナーさん達のお便りに応えます！｜お便り回
Season 1 Episode 98
「味噌回などのお便り」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。味噌、発酵マルシェなどを切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 8 months ago
#97 活力の街と、旅。居酒屋とバンコク。若者の食欲で溢れるネパールとインド。アジアの玄関口・福岡北九州。｜旅の雑談＜1＞
Season 1 Episode 97
「アジアと旅」をテーマに、いっしー＆ヒラクが語る回。佐渡島、長野、バンコク、ネパール、インド、別府、福岡と街の活力などを切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 8 months ago
#96 『草木図説』！？近代植物学の開拓者・飯沼慾斎はリンネの孫弟子。日本食のルーツは発酵食（保存）、精進料理、そして本草学。｜発酵とローカリティーin大垣＜3＞
Season 1 Episode 96
こちらは、2022年12月18日に行われた、岐阜県大垣市・市民会館SDGs講演会「ローカリティと発酵in大垣」での公開収録（後半②）です。
3 years, 8 months ago