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#232｜アパレル需要と酢の流通から、プレ・江戸前ずしへ。＜すしと酢：8＞
Season 1 Episode 232
「プレ江戸前ずし」がテーマのすしと酢シリーズ8回目。酢の需要、服、藍染と発酵技術、藍染と酢、新都市・江戸とおすしの勃興、あゆの一夜ずし、こけらずし、柿の葉ずしを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_…
2 years, 4 months ago
#231｜日本的おすしの成立期〜米と魚と酢〜＜すしと酢：7＞
Season 1 Episode 231
「米と魚がすっぱくて美味しければなんでもよくない？」がテーマのすしと酢シリーズ7回目。白米の獲得、すしの抽象化、「米と魚がすっぱければなんでもよくない？」、お酢と日本酒、江戸時代初期〜中期の日本酒生産、を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/…
2 years, 4 months ago
#230｜なれずしから飯ずしへ〜保存性からうまさへ〜＜すしと酢：6＞
Season 1 Episode 230
「飯ずし」がテーマのすしと酢シリーズ6回目。なれずしハック、飯ずし、麹の利用、秋田県のハタハタずし、強保存性のなれずし、サッパリ乳酸発酵の飯ずし、かぶらずしを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_T…
2 years, 4 months ago
#229｜すし創世記となれずし＜すしと酢：5＞
Season 1 Episode 229
「すし創世記」がテーマのすしと酢シリーズ5回目。発酵ずし、生すし、なれずし、はやすし、鮨や鮓、琵琶湖、乳酸発酵による保存物（漬物的）を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOF…
2 years, 4 months ago
#228｜謎の陰キャラ・酢酸菌といろいろな酢。＜すしと酢：4＞
Season 1 Episode 228
「酢酸菌」がテーマのすしと酢シリーズ4回目。酢酸菌、コアラとユーカリ、ナタデココ、量販酢とクラフト酢のコンセプトの違い、黒酢とメイラード反応、もろみ酢を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-…
2 years, 4 months ago
#227｜酢のつくり方〜酢酸菌の発酵を通じて、アルコールから酸へ〜＜すしと酢：3＞
Season 1 Episode 227
「酢」がテーマのすしと酢シリーズ3回目。なます、酢酸菌と乳酸菌、お酢の作り方、酸素、人間にも酢酸菌にもちょうどいい酸度、苦酒、神道とのつながり、パスツールを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TX…
2 years, 5 months ago
#226｜すっぱさとはなにか？＜すしと酢：2＞
Season 1 Episode 226
「すっぱさ」がテーマのすしと酢シリーズ2回目。酸っぱいとはなにか？、水素イオン、いろいろな種類の酸、発酵の酸（弱酸だと乳酸／強酸だと酢酸）、酢の原理、お酢は酸の水割りを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLK…
2 years, 5 months ago
#225｜すしとは何か？＜すしと酢：1＞
Season 1 Episode 225
「すしとすっぱさ」がテーマのすしと酢シリーズ1回目。おすしの語源、すっぱし、発祥、鮨・鮓、東アジア共通の味覚、イオンの摂取、酸味をとる理由を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SY…
2 years, 5 months ago
#224｜ワインと木桶？日本ワインの可能性。＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録：3＞
Season 1 Episode 224
「ワインと木桶」がテーマの公開収録回。木桶でつくるきっかけ、吉野杉、日本ワインカルチャーの未来を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdwnyyM 📌おたより…
2 years, 5 months ago
#223｜生っぽいワインと生産・流通・食事＜木桶による発酵文化サミット2024・公開収録：2＞
Season 1 Episode 223
「生っぽいワイン」がテーマの公開収録回。ぴちぴちのワイン、流通や消費者の意識、ワインの渋み、酒のあて、酒が主役の国、デラウェアのワインを切り口におしゃべりが弾みます。
2 years, 5 months ago