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#252｜乾きが麹で満たされていく？百合子女将の発酵ルネッサンス【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜4＞ 】
三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。シティライフで体調を崩した羽場こうじ店の鈴木百合子さん。身体がボロボロだった時に思い出したのは、実家の麹いっぱいの「茶色いご飯」だった...？ 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlis…
2 years, 1 month ago
#251｜日本一の麹大国、横手の手前麹事情【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜3＞ 】
三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。ゲスト二人目は秋田県横手の羽場こうじ店の鈴木百合子さん。3000人に一軒の麹屋がひしめく横手の驚きの麹事情とは...? 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKE…
2 years, 1 month ago
#250｜SAKE UNDERGROUND！【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜2＞ 】
三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録Vol.2。淡路島でどぶろく醸造所を設立中の長慶寺さんの話の続き。農的ライフスタイルと醸造はどうつながっている？そして気になる醸造所の名前は？次回と同じく会場爆笑の様子をどうぞ。 📌再生リスト https://www.yo…
2 years, 2 months ago
#249｜薪火で蒸して地下の壺で発酵させるどぶろく？【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜1＞ 】
三年目となった阪神百貨店の夏の催事『発酵マーケット麹/Koji』での公開収録。淡路島でどぶろく醸造所を設立中の長慶寺さん。話を伺ってみると21世紀とは思えない驚きの酒造りを計画していました...！ 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKE…
2 years, 2 months ago
#248｜シリーズ酵素振り返り。酵素は社会を支えている！ ＜酵素とは何か：9＞
シリーズ酵素の振り返り回。パスツールから連なる化学の系譜から見た酵素。これまでの系譜的な面白さより、より産業に即した実学としてのサイエンスの側面が強かったシリーズでした。酵素はみんなが思うより深淵で、そして社会を支える礎なのだ...! 📌再生リスト https://www.youtube.com/…
2 years, 2 months ago
#247｜酵素から見た発酵食品 ＜酵素とは何か：8＞
甘酒と塩麹、白味噌と赤味噌何が違う？酵素作用から身近な発酵食品の仕組みを考えます。発酵ビギナーから中級者へのステップアップはこの酵素の作用にあり！ 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQMNdw…
2 years, 2 months ago
#246｜酵素＝健康に良い！になぜなった？ ＜酵素とは何か：7＞
時代は現代へ。高峰譲吉を始祖とする、近代以降の酵素研究の変遷、そしてなぜ酵素＝健康に良い！となったのか。エドワード・ハウエルの酵素栄養学の是非について話しました。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFR…
2 years, 2 months ago
#245｜告知・公開収録in阪神発酵マーケット2024
酵素シリーズの途中ですがお知らせです！
毎年恒例、発酵沼の仲間たちが集まる「小倉ヒラクの 発酵マーケット 麹/KOJI」in阪神梅田本店が、今年も開催されます。
公開収録は8/21(水)12:00〜、15:00〜の2回を予定しています。
▼▼詳しくはこちら▼▼
https://hakko-dep…
2 years, 2 months ago
#244｜有機物とは何か？＜酵素とは何か：6＞
「有機物ってよく聞くけどそもそも何？」「たんぱく質って単なる栄養じゃないの？」今回は分子レベルで酵素の構造を考えてみました。学生の授業のおさらいにどうぞ！ 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBBvQ…
2 years, 2 months ago
#243｜人類が酵素を見つけた瞬間（とき）＜酵素とは何か：5＞
前のサイエンスシリーズ、パスツール vs コッホを覚えていますか？ポストパスツールから始まる酵素の歴史を辿ります。発酵を引き起こすのは微生物、それとも...？ 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7SYiOFRBB…
2 years, 2 months ago