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#242｜デザインとして酵素を見る＜酵素とは何か：4＞
酵素はいかにして化学反応を促進させるのか？ デザイン的に酵素を捉えて、変化のブーストを紐解いていきます。前半にはサイエンスにおける「認知のモデル」の限界についても話しています。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB…
2 years, 3 months ago
#241｜酵素＝タコの足が絡み合ったボール？＜酵素とは何か：3＞
酵素を具体的にイメージしてみよう！吸盤のついたタコの足が絡み合ったボールの中に不思議な空間がある...? この表現、現代詩じゃないんです。酵素によって起こる分解と結合はいったいいかなる理屈なのかを解説します。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list…
2 years, 3 months ago
#240｜変化には出会いが必要！原子が分子になる瞬間（とき）＜酵素とは何か：2＞
これまで詳細を語れなかったイオンとは何かの謎がいま解かれる...！酵素を理解するには、物質＝原子から理解すべし！平家物語からはじまる万物流転のストーリーを発酵視点で語ります。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7…
2 years, 3 months ago
#239｜酵素はアナタが思うよりスゴイ！＜酵素とは何か：1＞
新シリーズはお待ちかねの酵素！酵素は健康に良い、では収まらない。生物学における根本的なトピックスなのです。このシリーズを聞き終えたら、アナタの酵素理解はスーパーサイヤ人なみに爆上がりするはず！ 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH…
2 years, 3 months ago
#238｜発酵のんびり時間、どう確保する？＜おたより＞
恒例おたより回と雑談。ちょうどいい財布が欲しいいっしー、ちょうどいいジーンズが見つかったヒラク。シリーズ「クラフトサケ」と東北、ただただ森を見つめて発酵時間確保など、和気あいあいと二人でしゃべっています。みなさま、おたよりお待ちしております！ 📌再生リスト https://www.youtube.…
2 years, 3 months ago
#237｜酢について博士に問う〜酢と発酵、甘酸っぱさ、健康〜＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：２＞
Season 1 Episode 236
※「山吹」は関東でも一部お取り扱いのある店舗もございます。 ※小売価格は販売店によって異なります。 【ミツカン提供！プレゼントキャンペーン】 おたよりをくださったリスナーの皆さんから抽選で10名様に、お酢博士こと赤野裕文さんの著書「お酢 お寿司検定公式テキスト」をプレゼントいたします。 ご応募は…
2 years, 3 months ago
#236｜ミツカンとお酢・おすしがともに歩んできた歴史。＜ゲストお酢博士・赤野裕文さん：１＞
Season 1 Episode 236
※「山吹」は関東でも一部お取り扱いのある店舗もございます。 ※小売価格は販売店によって異なります。 【ミツカン提供！プレゼントキャンペーン】 おたよりをくださったリスナーの皆さんから抽選で10名様に、お酢博士こと赤野裕文さんの著書「お酢 お寿司検定公式テキスト」をプレゼントいたします。 ご応募は…
2 years, 4 months ago
#235｜すしと酢の系譜の回想雑談記＜すしと酢：11＞
Season 1 Episode 235
「すしと酢の振り返り」がテーマのすしと酢シリーズ11回目。刺身の登場、酢がむせる理由、三聖吸酸図、屋台と回転寿司、すし・江戸時代・浮世絵、なぜすしは落語にでないのか？、リスナーからの質問、酢酸菌、あぶりなれずし、氷見の城光、代田寿司、清野とおる著『その「おこだわり」、俺にもくれよ！！』を切り口にお…
2 years, 4 months ago
#234｜現代日本のすし〜魚グルメ・民主化の軌跡〜＜すしと酢：10＞
Season 1 Episode 234
「現代のすし」がテーマのすしと酢シリーズ10回目。三聖吸酸図、すっぱいの大衆化、「すし」をどう書くか、寿司屋の変遷と江戸前寿司の普及、回転寿司を切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEVH_TXi-AeB7…
2 years, 4 months ago
#233｜にぎりずしの誕生＜すしと酢：9＞
Season 1 Episode 233
「にぎりずし」がテーマのすしと酢シリーズ9回目。江戸時代、白米の流通や品種改良、東京湾、ファストなかたち、肉体労働と屋台、「海ないから寿司でしょ」、いろいろなすしを切り口におしゃべりが弾みます。 📌再生リスト https://www.youtube.com/playlist?list=PLLKEV…
2 years, 4 months ago