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S2EP10：吳郭魚--未近嘴就聞到它強力播香，宛如甫出浴的美人，魅力難擋。
Season 2 Episode 10
吳郭魚價廉而新鮮，可惜魚身有頑固的泥土味，一直上不了大餐館檯面。其實泥土味並非不能拯救，市場的吳郭魚都還活蹦亂跳，買回來以後若能餓養三兩天即能滌除。有些居酒屋慣用豆腐乳加辣椒蒸吳郭魚，的確消滅了泥土味，可惜魚鮮卻不免蕩然。
我自認是烹調吳郭魚高手，品嚐過「溪○樓」之後，甘拜下風。市面上一般吃的…
4 years, 8 months ago
S2EP9：豬血湯--有病之人食之固可以補身，而無病之人食之亦可以益體。
Season 2 Episode 9
豬血湯是臺灣創意十足的庶民小吃，豬血色澤紅潤，柔軟，細緻，再巧妙調味，成為風味美食，迴異於吸血鬼的飲料。
別小覷這碗豬血湯，全臺灣到處有人賣豬血湯，能說服吾人腸胃的卻不多見。好吃的豬血湯第一要素是豬血必須很新鮮，其次是熬煮湯頭和配料、調味。
豬血湯為補身之無上品。凡病後、產後及一切血薄症之…
4 years, 8 months ago
S2EP8：菜尾湯--帶著大鍋菜的況味，表現為一種混搭美學。
Season 2 Episode 8
菜尾湯即雜菜湯，有一種老臺灣的味道，性質接近佛跳牆，都廣納多種熟食再加以燴煮，雜味紛陳又融為一體；不過菜尾湯卻相對清淡多了，不似佛跳牆那麼濃稠厚重。
菜尾湯帶著濃厚的即興成分。我結婚時在高雄「辦桌」，喜宴未結束，幫忙的親朋已開始分發塑膠袋給賓客，或打包菜餚，或自取菜尾，害我不知繼續坐著吃飯，還…
4 years, 8 months ago
S2EP7：冬粉湯--展示一種情感世界的鄉愁。
Season 2 Episode 7
流行於臺灣的冬粉湯南北有別，高雄多豬舌冬粉，臺北則幾乎全是豬腸冬粉。無論豬舌或豬腸冬粉，少不了嫩薑絲，基本配料總是冬菜、蒜酥、芹菜末。尤其冬菜，這種半乾態非發酵性醃菜，令濃郁的高湯透露出清新美。起鍋時滴一點米酒，撒一點胡椒粉提味。
一碗豬舌冬粉湯對我開啟了某些細微的聲息，悄然展示我的成長經驗，…
4 years, 9 months ago
S2EP6：米粉湯--那氣味，總是飄散到記憶深處。
Season 2 Episode 6
米粉湯存在著南北差異，南部人喜用細米粉，並以海味煮湯，如臺南的小卷米粉就以煮花枝的原汁作湯底。
我用情最深的米粉湯是臺南國華街「葉家小卷米粉」，整間店只營此味，燙熟的小卷上放著冰塊保鮮，小卷煮出的湯頭，清澈，鮮美，久煮的粗米粉已段裂，上面撒些芹菜末。那小卷燙得極準確，飽含彈勁，肉質爽脆又嫩得恰…
4 years, 9 months ago
S2EP5：福州乾拌麵--帶著謙遜、低調的性格，潛沈中似乎有幾分孤獨感...
Season 2 Episode 5
#福州乾拌麵
福州乾拌麵在臺灣又稱傻瓜乾麵。據說是這種麵過於簡單又缺少裝飾，有人遂戲稱愛吃這種麵的人就像傻瓜，故名傻瓜乾麵。
傻瓜乾拌麵需自行酌增調味料，店家會提供烏醋、辣渣、辣油、辣醬在桌上任憑取用，辣醬或辣油以自製為佳。
福州麵表現為樸素美學，它讓累贅和囉嗦顯得庸俗。福州麵的樸素是一種自然…
4 years, 9 months ago
S2EP4：擔仔麵--小小一碗，象徵了臺灣人辛勤奮鬥的核心價值。
Season 2 Episode 4
#擔仔麵
擔仔麵是發源於臺南的小吃，創始者是漁夫洪芋頭先生。由於每年清明到中秋是颱風季節，風浪險惡，甚至連冒險出海也不能，就暫時賣麵營生，取名「度小月擔仔麵」。相對於靠漁獲賺錢的大月，勉強擺攤維持生計的時候，自然是在度「小月」了。
洪芋頭從1895年把賣麵當暫度難關的副業，如今第四代已加入企業化…
4 years, 9 months ago
S2EP3：番薯粥--有一種溫柔體貼的特質，寧靜，同情，撫慰人心.....
Season 2 Episode 3
番薯粥
臺灣人常吃的番薯粥，在數百種粥品中獨樹一幟，它不像廣東粥煮得細稠融化，而是稀飯般米粒分明，又入口即化，完全不勞牙齒來幫忙。
番薯粥有一種溫柔體貼的特質，寧靜，同情，撫慰人心，尤其適合身體孱弱、腸胃虛脫時，如春泥潤物，易吸收營養，能減輕人體的負擔，帶著療養的期待。它和便宜的醬菜像平淡夫妻…
4 years, 10 months ago
S2EP2：火雞肉飯--美味關鍵取決於肉、汁、飯的組合！
Season 2 Episode 2
上週說滷肉飯，這周我們端出「火雞肉飯」
一樣是台灣最具特色的小吃，歡迎品嘗~
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火雞肉飯
臺灣到處有人在賣雞肉飯，多數外地店家會冠以嘉義名號，然則離開嘉義就很難吃到美味的雞肉飯。他方所製殊乏香稠味，雞肉絲皆順肌理撕下，口感不佳，米飯上點綴著少許雞肉絲，顯露吝嗇、過度拘謹又虛偽的表情。
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4 years, 10 months ago
(第二季登場)S2EP1：滷肉飯---大口扒飯才夠勁，咀嚼起來才痛快。
Season 2 Episode 1
夏氣已是強弩之末，焦桐談飲食文學第二季端出盈滿光陰氣味的文學小點《焦桐的味道福爾摩莎》，期能為您帶來秋陽般的熨貼舒心。
在焦桐老師口中的一道道庶民美味著實挑動著你我味蕾，同時又像是生命的種種隱喻。焦桐談到茶葉蛋，他說那蛋殼上的裂縫乍看似毀壞，似傷痕，其實是宿命，人生本來就不缺乏損傷與苦澀，既選…
4 years, 10 months ago