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S2EP20：鳳梨酥--表皮要夠酥，又能入口化掉；內餡必須柔軟，其中分寸拿捏存乎一心。
Season 2 Episode 20
鳳梨酥的源頭料想是作訂婚喜餅用的「鳳梨餅」，一種大而圓的餅，內餡自然是鳳梨膏。近半世紀才逐漸演變成現在這款樣子。如今市面上製作鳳梨酥，多名不符實，鮮見使用鳳梨果肉製作，大部分用冬瓜膏、鳳梨香精混充。
鳳梨酥的製法是先煮過內餡，接著以麵皮包裹餡料定形，再烘烤即成。好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼…
4 years, 6 months ago
S2EP19：潤餅--餡料具雜膾性質，不同的組合遂激盪出相異的味道。
Season 2 Episode 19
潤餅，又稱潤餅捲，廈門稱「薄餅」，金門稱「七餅」、「擦餅」，堪稱春捲的變貌，源自閩南，流行於臺灣。這是清明節的應景食物，以餅皮包裹多種時蔬吃；唐宋時春天有吃春盤風俗，清明吃潤餅則是明清時代才發展起來的食俗。
臺灣潤餅的餡料較接近泉州，所有的菜都分別切、炒；廈門薄餅則將材料一起燴炒，包裹前先在餅…
4 years, 6 months ago
S2EP18：啤酒--要大口大口灌下去才舒服，才能領略啤酒的豪邁。
Season 2 Episode 18
臺灣所生產的飲用酒中，最優質的，我以為是啤酒。酒色清澈，剔透，冷豔，帶著輕淡的花香和麥香。
臺灣啤酒受日本人啟蒙，起初由日本進口啤酒。啤酒帶著落拓江湖的性格，展現一種爽朗灑脫的痛快感，充滿活力的暗示。喝臺灣啤酒，不能細啜慢斟，要大口大口灌下去才舒服，才能領略啤酒的豪邁。
臺灣男人一年不灌幾…
4 years, 6 months ago
S2EP17：東方美人茶--著涎的茶葉本來是缺陷，卻變成東方美人的靈魂。
Season 2 Episode 17
東方美人茶出現於19世紀臺灣的客家庄，有多種別稱。早期的毛茶運抵大稻埕茶棧，出口前需在「番庄館」再經過烘焙與揀茶，故舊稱為「番庄烏龍」；由於嫩芽的白毫很多，故又稱「白毫烏龍」。各地稱呼也不盡相同：產於新竹縣北埔鄉的名「椪風茶」或「膨風茶」；產於新竹縣峨眉鄉者稱「東方美人茶」；產於苗栗縣頭屋鄉、三灣…
4 years, 6 months ago
S2EP16：醬油膏--蘸著吃完全是另一番滋味，令老去的容顏煥發光彩。
Season 2 Episode 16
好醬油的條件不外乎上等的豆麥原料、優質清水、好陽光曬製，令它天然發酵，千萬猴急不得。許多市售醬油添加亂七八糟的化學物質，求其速成、量產，徒然摧毀我們對醬油的美感經驗。
世間許多事如愛情跟醬油製程一樣，是急不得的。製造醬油，其流程大抵先燒煮豆麥，經自然發酵成麴，再用煮原料的汁液拌麴入缸做醬醅，經…
4 years, 7 months ago
S2EP15：茶葉蛋--蛋殼上的裂痕是一則隱喻。人生的傷痕亦然。
Season 2 Episode 15
茶葉蛋流傳甚廣，幾乎遍佈大中華。在臺灣，這種庶民小吃更緊密連接著生活，甚至成為許多數據的指標，超商的茶葉蛋價格是物價指標，據說某連鎖超商一年即可賣出四千萬顆茶葉蛋，是為「黑蛋傳奇」。
茶葉蛋上那裂縫乍看似毀壞，似傷痕，其實是茶葉蛋之宿命。人生本來就不缺乏損傷與苦澀。既選擇入味，就註定回不去水煮…
4 years, 7 months ago
S2EP14：燒仙草--能一起分食一杯燒仙草，是多麼難得的緣份。
Season 2 Episode 14
新婚時賃居在蟾蜍山下，和焦妻兩人分別在雜誌社上班，晚上逛夜市偶爾買一杯燒仙草回家分享。如今追憶，滾燙的燒仙草，滾燙著我和焦妻的夫妻緣份。
由於仙草乾難以煮得濃稠，為求其快速凝結，有人添硼砂，有人加嫩精。其實仙草的膠質豐富，只要添入少許縴粉，即能有效凝結，表現濃稠感，根本無需添加任何化學物。 …
4 years, 7 months ago
S2EP13：薑絲大腸--美學特徵相當大膽，表現稜角分明的個性，跳躍式地味蕾試探。
Season 2 Episode 13
薑絲大腸的材料都很廉價，世俗般的本質，窮人和富人都為之著迷。炒製時一定要用醋精，才有那獨特的酸嗆味，一般白醋無法表現這種味道。此菜頗具表現主義（Expressionism）特質，揚棄和諧，均衡，穩定的口感；故意表現不安，焦慮，逼得人發瘋的酸。
大腸、薑絲和醋精形成了緊張關係，對比強烈，共譜火焰…
4 years, 7 months ago
S2EP12：白斬雞--在雞面前，任何烹飪技巧都必須謙遜。
Season 2 Episode 12
白斬雞又稱「白切雞」，是雞隻整治乾淨後，或煮或蒸或浸至熟，過程中不添加香料，意在彰顯雞肉的自然鮮味。
成功的白斬雞總是細皮嫩肉，帶著清新脫俗之美，宛如青春的禮讚。雞不能養得太老，老則肉柴，只適吊湯，不宜作白斬雞。所有雞餚中最能保持雞的鮮美原味者，莫非白斬雞。
美好的食材會喚起吾人的記憶和情…
4 years, 8 months ago
S2EP11：月亮蝦餅--如今它真的渡過了文化海洋，去了泰國，成為他鄉華人的家鄉味。
Season 2 Episode 11
月亮蝦餅之誕生很有趣，過程如一場演出。那是一種想像的異國風情，想像泰國的月亮又圓又大，乃將蝦餅製得彷彿蛋餅大小，再切成三角形，尖端向外作光芒狀，整齊盤飾成圓月，中間置紫蘇梅子蘸醬。
月亮蝦餅的外觀、名字確實比較有時尚感、夢幻感，加上蘸醬酸甜的滋味，很快取悅了消費者的舌頭，迅速流行開來，成為泰式…
4 years, 8 months ago