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S2EP40：海產店--海產店最要緊的美德是所有的海產必須新鮮。
Season 2 Episode 40
臺灣的夜市幾乎都有海產店，卻良莠不齊。大啖海產不宜缺少白米飯，那碗飯宛如等待線條和顏彩的畫布，用來表現主題。
我生長於高雄市，海是生活的一部分，旗津街上是吃海產的好所在，海灘更是把馬子的絕佳地方。「旗后活海鮮」和「文進活海產」都是我的舊愛。
小港「亞洲海產店」則是我的新歡。
海產店最要…
4 years, 1 month ago
S2EP39：綠豆椪--泡一壺濃茶，吃綠豆椪，閱讀，聽音樂，學習生活的緩慢，感恩生命的美好。
Season 2 Episode 39
【每周四更新】
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4 years, 1 month ago
S2EP38：文山包種茶--少女情竇初開，像文山包種茶那種氣息，輕發酵，清香，溫柔，純淨自然。
Season 2 Episode 38
包種、烏龍本為一家親，條型包種俗稱包種茶，球型包種俗稱烏龍茶，兩者的主要差別在最後一個製茶程序：團揉。像我這種被一些風霜折磨過的老頭，大約較歡喜喝炭焙稍重的茶，有記「奇種烏龍」以中焙火製作輕發酵的文山包種茶，表現臺灣烏龍和武夷岩茶的韻味，頗獲我心。
少女情竇初開，像文山包種茶那種氣息，輕發酵，…
4 years, 2 months ago
S2EP37：木瓜牛奶--現打的須儘快喝完，否則會釋出苦味，彷彿帶著珍惜青春時光的象徵。
Season 2 Episode 37
大專聯考又落榜，我找了一份送報伕工作，每天清晨騎腳踏車從九如路騎到三多路加工出口區旁派報，再挨家挨戶送報，從三多路出發，經過四維路、五福路、六合路、七賢路、八德路，收工回到九如路。也許在烈日下，也許忽然遭遇一場暴雨，上衣總是濕透的。騎單車送報總不免憂傷怨尤，我那麼愛讀書卻無學校可收容；再考不上大學…
4 years, 2 months ago
S2EP36：燒酒雞--這道用米酒燒煮的雞膳，是臺灣人的冬令佳餚，陪伴家人好友度過寒冬。
Season 2 Episode 36
這道用米酒燒煮的雞膳，是臺灣人的冬令佳餚，家家戶戶最尋常簡單的補品，米酒，雞肉，老薑，可能還有雞內臟一起煮，煮好了整鍋端上桌，咸信能驅風袪寒，舒筋活血，陪伴家人好友度過寒冬，臺灣俗諺「補冬補嘴孔」。世態那麼寒冷，人人皆需要一鍋燒酒雞。
臺灣人跟米酒的感情深厚，尤其是紅標米酒，乃家庭廚房不能或缺…
4 years, 2 months ago
S2EP35：鯊魚煙--用茶葉、紅糖、黑糖以手工燻製出人間的煙火味。
Season 2 Episode 35
鯊魚煙使用豆腐鯊（鯨鯊），由於肉質易於凝結，也常加工為魚丸、甜不辣。臺灣的海產店，豆腐鯊常用蒜苗以快火猛炒，煙炙是比較晚近的廚藝。
我推測鯊魚煙是北臺灣所發展出來的庶民美食，時間大抵在一百多年前；如今鄰近廟口、市場的小吃攤已隨處可見。這是獨特的臺灣味道，北臺灣又較中南部風行，原因是近海捕撈的鯊…
4 years, 2 months ago
S2EP34：肉羹--一碗白飯，一碗肉羹，簡單卻不寒傖，有效給出飽足感。
Season 2 Episode 34
我較欣賞的肉羹例不加魚漿，純粹的鮮豬肉製作；其實用來包裹豬肉的魚漿多乏善可陳，徒然壞了豬肉的滋味。
肉羹的作法多元，各店都有自己的獨門秘方，最常見的是豬肉醃漬後添加魚漿，與大白菜同煮，湯中再勾薄縴，像羅東「林場肉羹」、臺北北投「文吉肉羹」、舊時圓環「三元號」和「龍凰號」、東豐街「田原臺灣料理」…
4 years, 2 months ago
S2EP33：客家菜包--所有好吃的菜包皆遵循古法製作，都帶著木訥質樸的表情...
Season 2 Episode 33
客家菜包就是粄，以糯米為主料，加水磨成漿，再脫水成米糰，用以製作成各種口味的點心。客家菜包與一般菜包最大的差異在外皮──不用麵粉製皮，而採糯米。發展至今，外皮種類越來越多，諸如綠色的艾草粄、紫色的山藥粄、黃色的南瓜粄、地瓜粄。白色的原味菜包多用新鮮蘿蔔絲，其它菜包則多採乾蘿蔔絲。
最普遍的仍是…
4 years, 3 months ago
S2EP32：鱔魚麵--農曆五月到七月，是鱔魚繁殖的季節，肥鱔開始召喚老饕。
Season 2 Episode 32
農曆五月到七月，是鱔魚繁殖的季節，肥鱔開始召喚老饕。
鱔魚意麵乃南臺灣的風味小吃，尤其是臺南，可能是鱔魚意麵密度最高的城市，如「老牌鱔魚意麵」、「真味鱔魚意麵」轟傳江湖久矣。外地人來臺南，要品嚐古早味，若無把握，不妨按「阿」字輩尋索，像「阿美飯店」、「阿霞飯店」；連小吃也是，諸如開元路的「阿銘…
4 years, 3 months ago
S2EP31：鹹粥--鹹粥是理想的早餐，更是臺灣人了不起的創意產業。
Season 2 Episode 31
臺式鹹粥的內容南北不同，大抵是北肉南魚，即北部用豬骨熬湯，南部則用魚骨。北部以豬肉為輔料，是為肉粥，商家常兼賣紅燒肉或炸蝦、炸蚵、炸豆腐；南部用魚肉作輔料，是為魚粥，顧客常搭配油條吃，如臺南的「阿憨鹹粥」為虱目魚粥，片薄的虱目魚肉十分鮮美；「阿堂鹹粥」則多了土魠魚（鰆魚）粥，土魠魚先煎熟，再剝碎加…
4 years, 3 months ago