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野蓮--「當舌頭疲倦於油膩和溷濁，野蓮訴說著安靜，澹泊，如清風吹拂著美麗的塵緣。」
Season 1 Episode 10
野蓮是美濃特有的野菜，臺北貨源不穩，想吃得憑一點運氣，每次見餐廳有貨，總令眼睛一亮。合口味的炒野蓮，每天現採，用蔭黃豆、薑絲拌炒，爽脆，彈牙，帶著奇異的清香。
南部人叫它「野蓮」，北部人稱「水蓮」，需生長於潔淨之活水塘，裡面需有魚有螺有蝦活動才好，採回家用嫩薑絲一起炒，再加一點客家蔭黃豆調味，清…
5 years, 5 months ago
綠竹筍--「它的產季像一場從南到北的接力賽！」
Season 1 Episode 9
竹筍有一種特殊的清香，又裨益健康，能治高血壓、高血脂、高血糖，而且對消化道癌及乳腺癌有一定的預防作用，自古被視為山珍。
臺灣頗有一些好筍—花蓮光復的箭竹 筍，頭城、南澳、烏來和桃竹苗一帶的桂竹筍，
觀音山、三峽、平溪的綠竹筍，嘉義大埔的麻竹筍，阿里山的轎篙竹筍......其中我尤偏愛綠竹筍。 …
5 years, 5 months ago
綠豆--「綠豆與薏仁尤其有著千年的恩愛。」
Season 1 Episode 8
綠豆湯是家庭常備的消暑飲料，綠豆與薏仁尤其有著千年的恩愛。兩者結合煮湯，是華人的夏季養生甜品，除了美味，還能消暑除煩，作法是綠豆與薏仁洗淨，分別浸泡兩小時以上，煮的時候也是分開煮，各自冰鎮，吃的時候再混合在一起。
人體高溫出汗，會流失大量的礦物質和維生素，導致內環境紊亂，綠豆含有豐富無機鹽、…
5 years, 5 months ago
空心菜--「沙茶羊肉和空心菜像個性完全不一樣的情侶，互相體諒、欣賞，結構出很難以抗拒的滋味。」
Season 1 Episode 7
空心菜就像它的名字沒有太複雜的心思，耐勞耐熱，生命力頑強，就是不耐寒。臺灣各地皆產，生產旺季在夏天，常見浮生於水田、溝渠、溪畔及沼澤濕地，遇水而盛，如稍有水流，生長起來會較肥大;本性隨遇而安，不講究環境，且常成叢生長。
空心菜的鐵質含量高，烹炒時容易變黑，必須急火快炒，或加入醋、檸檬汁以延緩…
5 years, 5 months ago
大蒜--「我的生活中不能沒有大蒜，吃香腸沒有大蒜怎麼辦？吃水餃、吃麵、吃各種醃漬食品沒有大蒜怎麼辦？」
Season 1 Episode 6
冬日，街頭火鍋店總是門庭若市，往往一位難求，可惜多數火鍋店都乏善可陳，許多時候我走進火鍋店只是為了大蒜，在調味碟中加進些許生蘿蔔泥，辣椒末，醬油，和大量的大蒜，遮掩那些奇怪的加工食品。
我的生活中不能沒有大蒜，吃香腸沒有大蒜怎麼辦?吃水餃、吃麵、吃各種醃漬食品沒有大蒜怎麼辦?
大蒜以辛…
5 years, 5 months ago
毛豆--「我喜歡一頓飯由毛豆開場，自然，爽口，帶著清新的善意。」
Season 1 Episode 5
我喜歡一頓飯由毛豆開場，自然，爽口，帶著清新的善意。臺灣的日式居酒屋也都備有毛豆， 鹽煮加黑胡椒粉、八角調味，配啤酒或清酒都非常爽口。
毛豆是未成熟的大豆，即新鮮連莢的黃豆。當鮮莢發育達八分飽滿時採收，莢內帶有許多茸毛，國人遂名為「毛豆」、「菜用大豆」。
黃豆多運用於食品加工如豆腐、醬…
5 years, 5 months ago
花生--「它像朋友般親切、和善、自在。」
Season 1 Episode 4
我想不起來有哪一場朋友聚會餐敘的場合沒有花生，它像朋友般親切、和善、自在。
「華人相信花生具藥膳功能，可養血健脾，潤肺利水，理氣通乳，降壓通便。」
然花生易對部分人群造成過敏反應，在英國，每年大約有十個人因為對花生的過敏反應死亡。更值得注意的是，花生很容易受潮發霉，產生致癌性甚強的黃麴…
5 years, 5 months ago
洋蔥--歐洲人的「蔬菜皇后」
Season 1 Episode 3
洋蔥之名 onion 是羅馬人所取，埃及算較早種植洋蔥的地區，歐洲人尤其鍾愛洋蔥，譽為「蔬菜皇后」。
除了美味，中醫早就說洋蔥可清熱化痰，理氣和胃，健脾消食，發散風寒，溫中通陽，散瘀解毒，提神健體。現代醫學更證實:洋蔥的重要成份懈黃素 (Quercetin)能抑制癌細胞生長，還能降血壓，幫助…
5 years, 5 months ago
馬鈴薯--「我覺得馬鈴薯最迷人之處在於深刻的生活味。」
Season 1 Episode 2
馬鈴薯營養結構很合理。有「地下蘋果」、「皇帝柑」之稱。
英文有「沙發上的馬鈴薯」(couch potato)，意謂慵懶地長久窩在沙發上看電視，邊看邊吃薯條、薯片。
我覺得馬鈴薯最迷人之處在於深刻的生活味。無論聶魯達或帕思，他們歌頌的馬鈴薯，或明喻或隱喻，總是透露厚實的生活況味。
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5 years, 5 months ago
青蔥--「青蔥太普遍了，常令人忽視了它的美好。」
Season 1 Episode 1
【焦桐談飲食文學第一季】
作家焦桐擅於將食物和生活感受或人情事理作貼切的比喻或連結。比如焦桐談夏天最愛的水果-芒果，他表示，每天總渴望早點回家，可以熱烈大啖。而戀愛就像芒果，想要看見時巴不得立刻得見。只可惜芒果無法常相左右，隨著夏日季節的轉換，芒果終將離去，彷彿一段夏日戀情，深刻、思念、傾慕、又甜…
5 years, 5 months ago