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芋頭--「芋頭的鬆、香、糯、綿、細軟，是會誘人頻頻回首的食物。」
Season 1 Episode 20
芋頭料理變化無窮:芋頭米粉湯、芋頭燒肉、排骨蒸芋頭、芋頭扣肉、芋頭排骨煲、芋頭燒雞、蝦仁芋頭煲等。剛從泥土裡挖出來的芋頭，有一種木訥的氣質，性格憨厚，易於教化，餵它吃什麼，它就帶著那種味道。選購時挑體型勻稱者，避免有爛點，切開來肉質細白而呈現粉質，即上品。
芋頭的澱粉顆粒小，易消化。它營養豐…
5 years, 5 months ago
大白菜--「宇宙萬物無不以肥胖為美?連白菜都信仰白白胖胖的美學！」
Season 1 Episode 19
大白菜裡外皆美，美而雅，令許多騷人墨客歌詠描繪，齊白石常以白菜入畫，他的白菜圖總是寥寥幾筆，菜葉間濃墨擁抱著淡墨，青白肥壯，厚實，飽滿著生活味，和清清白白的暗示。
故宮珍藏「翠玉白菜」由翠玉所琢碾而成，翠色晶潤淡雅，技藝精湛，菜葉上有兩隻蟲，每一根觸角都清晰可見，是寓意多子多孫的螽斯和蝗蟲。…
5 years, 5 months ago
芥菜--「客家人在冬末的餐桌上常見芥菜身影，甚至用做除夕夜的長年菜。」
Season 1 Episode 21
芥菜又稱長年菜、包心菜、雪裡紅、大芥、刈菜。芥菜十月下種，年底可收，應了年節的需求，因此客家人在冬末的餐桌上常見芥菜身影，甚至用做除夕夜的長年菜。
二O一一年行政院客委會舉辦的「齊力趣联 福:千人踏鹹菜」活動，來自全臺各地超過一千五百人穿上鞋套，一起站在巨大的塑膠桶中踩芥菜，踩福菜，帶著採福…
5 years, 5 months ago
高麗菜--「自製高麗菜乾，炒臘肉很下飯；用來煮排骨湯，滋味絕美。」
Season 1 Episode 17
高麗菜性喜涼爽，高海拔山區所產因日照充足，日夜溫差大，氣溫驟降時，會迅速在細胞液中累積糖分，口感較甜；又外部受霜凍而纖維化，內部仍持續生長，高麗菜遂形成桃狀。臺灣冬季低溫不足，高麗菜無法順利開花，因此多利用高山栽培，嚴重影響生態環境。
臺灣高麗菜特别好吃，一年四季都生產，秋冬春是盛產期，尤以…
5 years, 5 months ago
苦瓜--「年輕時總是畏苦，這種條件反射往往要到中年以後，才慢慢能欣賞苦瓜之苦。」
Season 1 Episode 16
幼年家貧，餐桌上多以蔬菜為主，母親有時煮苦瓜封，算是加菜。後來我才明白她的心境和討生活一樣，都很鬱苦，卻都是獨自吃苦，從未訴苦。我清楚記得她如何用苦瓜封、小魚乾炒苦瓜撫慰兒女。苦瓜於我因而有了感激的意思。
世間諸味以苦味最不討喜，苦瓜之美卻是那清苦滋味，它不像黃蓮那麼苦，而是嚼苦嚥辛後衍生的…
5 years, 5 months ago
番薯--「童年的焢窯經驗深烙在記憶裡，那是生命中最早的野炊和建築工程。」
Season 1 Episode 15
我從小愛吃番薯，愛它甜蜜、潤澤、輕易就予人愉悦、飽足感。
對臺灣人來說，番薯具草根性，帶著文化認同的情感，且象徵堅忍、耐旱、又轉喻為旺盛的生命力、撲地傳生、枝葉極盛、隨遇而安、生命力頑強，瘠土砂礫之地都可以生存。乾燥令澱粉沉積，在沙質土壤長大的番薯都比較甜。
童年的焢窯經驗深烙在記憶裡…
5 years, 5 months ago
山葵--「山葵之味卻相對輕淡，些微的辛嗆味之外，散發幽微的清香，幫助魚展現其鮮美」
Season 1 Episode 15
芥末的辛嗆甚強，一入口辛嗆就直沖腦門，催人眼淚。山葵之味卻相對輕淡，些微的辛嗆味之外，散發幽微的清香，幫助魚展現其鮮美，是日本最有代表性的調料之一，可謂日本料理的符碼。
山葵原產於日本，性喜冷濕，它適宜生長於高山水畔，水質越冷冽清澈越利於成長。過程不需要肥料，也毋需呵護照顧，是不會污染環境的…
5 years, 5 months ago
辣椒--「魔鬼椒辣醬只適合嗅覺欣賞阿!」
Season 1 Episode 13
世上最嗜辣的可能是墨西哥人，他們吃水果竟蘸辣椒粉，喝龍舌蘭酒也是一口酒、一口辣椒汁。辣的文化最深刻的大概是四川，我不敢想像川菜、湘菜、黔菜、滇菜缺少辣椒怎麼辦?韓國泡菜沒有辣椒會多麼可怕?
熱帶地區的人較嗜辣椒，乃因它刺激感官，令心跳加快，逼迫流汗，體溫下降，彷彿天然的空調。它的味道雖則強悍…
5 years, 5 months ago
九層塔--「主要任務是用以去腥添香，其舞臺多在湯品、沙拉和醬汁。」
Season 1 Episode 12
相傳古希臘、羅馬時代，九層塔就有「香草之王」美譽。
九層塔性喜溫暖，日曬充足之處所產較為芳香。高緯度地區所生長的，味道和香氣遜於熱帶地區；寒帶地區所生長的甚至帶著苦澀。
臺灣全年都產，以夏秋之間最盛。由於香氣獨特，也廣泛運用於海鮮料理。我想像它搭配生魚片也是美好的。主要任務是用以去腥添…
5 years, 5 months ago
絲瓜--「選購絲瓜要選飽滿結實、條紋清楚、絨毛密布、色澤濃郁的。」
Season 1 Episode 11
絲瓜葉可以降低血清、心肌的過氧化脂質，能抗衰老。它的藤莖汁液可保持皮膚彈性，美容去皺，絲瓜汁因此有「美人水」之稱。
絲瓜品種多、它的藤蔓亦善於攀爬，絲瓜架上總是心事般枝蔓縱橫。
美麗的容顏老得特別快，絲瓜切開後很容易因氧化而變黑，須把握時光，切莫磋砣。削皮後過一下鹽水，能稍微延緩氧化，…
5 years, 5 months ago