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S2EP50【焦桐的飲食文學】珍珠奶茶--每一顆粉圓溜進嘴裡都像一次甜蜜的吻。(第二季結束)
Season 2 Episode 50
臺灣人在一九八○年代發明了珍珠奶茶：冰紅茶摻入牛奶、糖，再加上粉圓。
珍珠就是大顆的粉圓，乃黑糖漿、地瓜粉或木薯粉再製；傳統製法是地瓜粉和水拌勻，再搓揉成粒狀，然後以篩網篩出即成。後來發展出的同類產品還有「青蛙下蛋」、「波霸奶茶」；後者和香港豔星葉子媚的走紅有關，她以令人心律不整的巨乳外號「波…
3 years, 11 months ago
S2EP49【焦桐的飲食文學】金門高粱酒--帶著花崗岩般的形容：強硬、渾厚、剛毅、組織均勻，且個性分明。
Season 2 Episode 49
「陳高」即陳年金門高粱酒，可謂極品高粱酒，是我最喜愛的酒之一，只用來款待「剖腹來相見」的漢子。此酒在地窖中存放5年以上，待熟陳才取出灌裝，使原來的辛辣味酯化得更醇厚更圓融。
我和金門高粱酒結識於生命中最應疼惜的青春年華，那是1977年，部隊移防金門後即駐紮坑道裡，那花崗岩坑道冬暖夏涼，可惜潮濕…
3 years, 11 months ago
S2EP48【焦桐的飲食文學】芒果牛奶冰--芒果與冰更是天生絕配，兩者共譜夏日戀曲。
Season 2 Episode 48
芒果牛奶冰是晚近流行於臺灣的刨冰，冰的形式大抵是剉碎冰或刨製雪花冰為底，上覆新鮮芒果肉，和煉乳、芒果冰淇淋。雪花冰口感綿細，多用芒果汁製成圓柱冰磚。
臺灣人冬春之際吃草莓冰，夏天吃芒果冰。芒果與冰更是天生絕配，兩者共譜夏日戀曲，讓人們發現了生活的美麗。我中年以後從來不為炎夏鬱悶，因為有芒果牛奶…
3 years, 11 months ago
S2EP47【焦桐的飲食文學】鴨賞--那蔗燻鴨肉味，像風的祝福，拂掃掉疑懼。
Season 2 Episode 47
駕車去宜蘭考察餐飲偕妻女同行，全家人暴食了一天。翌日上午老婆肚子絞痛，趕緊送去羅東聖母醫院，急診室醫師問完診，囑咐先照腹部Ｘ光，驗血，吊點滴。
我們全家好像迷失在異鄉。母女三人壓抑而節制地交談，彼此努力想安慰對方卻找不到適當話語。急診室只允許兩位親屬陪伴，我說，你們在這裡陪媽媽，爸爸出去走走就…
3 years, 11 months ago
S2EP46【焦桐的飲食文學】甕仔雞--美味的關鍵在選用的雞隻，和醃製的醬料。雞一定選用經常運動、身材健美的土雞。
Season 2 Episode 46
甕仔雞的工序是先醃後烤，常見的醃料包括：料理酒、醬油、桂花釀、鹽、蒜頭、蔥、九層塔、桂皮、小茴香、花椒、黑胡椒及香料，醃全雞數小時至一天；再用S鉤吊掛雞在高溫密封的甕桶內燜烤，底下用一個盆，接收燒烤過程滴下的油汁。先以低溫燜烤，取出，降溫，再改高溫烘烤。
這種燜爐烤法，食物受熱均勻，不會直接碰…
4 years ago
S2EP45【焦桐的飲食文學】蔭豉蚵--此餚下飯，長期飄香在臺灣人的家庭餐桌上。
Season 2 Episode 45
蠔即牡蠣，臺灣人喚蚵仔。臺灣西南沿海盛產鮮蚵，以彰化王功、雲林臺西、嘉義東石與布袋、臺南七股為主要養殖區。這種軟體動物幾成臺灣人的日常餐食，作法多元，煎炒煮炸皆可，也宜帶殼火烤，夜市尤常見蚵仔煎、蚵仔湯、蔭豉鮮蚵、蒜蓉蚵仔、蚵嗲。
蔭豉蚵仔作法很簡單：爆炒薑絲、蒜苗、蔥段，加入黑豆豉、醬油，和…
4 years ago
S2EP44【焦桐的飲食文學】四臣湯--這碗湯，帶著健康和祝福，盛入窮人的碗。
Season 2 Episode 44
「四神湯」應作「四臣湯」，蓋閩南語「臣」和「神」同音，以訛傳訛，久而積非成是。這是臺灣的傳統藥膳，以北部為盛。主要材料是中藥的四臣：淮山、芡實、蓮子、茯苓，這四種藥材有健脾固胃的功效。
為了追求美味，四臣湯中加入豬內臟作配料，後來配料逐漸凌駕主料。最常見的配料是豬小腸，小腸必須整治乾淨，絕不可…
4 years ago
S2EP43：刈包--面對脂香騰熱的焢肉，毫不猶豫地大口嚼食。
Season 2 Episode 43
女兒珊珊上大學時全家搬到學校附近，近公館商圈，我們常在附近覓食。「藍家」的刈包鹹甜融合得宜，雖然那瘦肉不免柴了些；店門口擺著攤車兼料理檯，總是排隊的人潮，分外帶、內用兩種隊伍。刈包宜趁熱吃，我們照例不外帶，面對脂香騰熱的焢肉，毫不猶豫地大口嚼食。
刈包要用閩南語發音：kuah-pau，又名「割…
4 years ago
S2EP42：大腸蚵仔麵線--好吃的麵線要滑，滑中猶挽留著些咬感。
Season 2 Episode 42
大腸蚵仔麵線早期叫「麵線羹」，或稱「麵線糊」，意謂麵線如漿糊般黏稠。小時候，我在高雄吃的麵線糊多是蚵仔麵線；到了臺北，變成大腸麵線，物料不同，又顯南北的飲食差異。麵線易爛，雖曰麵線糊，仍須避免煮成漿糊，須糊而不爛，糊而不亂。好吃的麵線要滑，滑中猶挽留著些咬感。
現在賣麵線糊的多加入大腸、蚵仔兩…
4 years, 1 month ago
S2EP41：竹筒飯--竹筒飯召喚原住民胃腸的鄉愁和記憶，也連接著漢人的野炊記憶。
Season 2 Episode 41
各地竹筒飯作法不同，臺灣原住民所製有煮有烤；海南黎族都用火烤，其竹筒飯有肉飯、豆飯、鹽巴飯，皆以山蘭稻之香米為原料，燒烤時以香蕉葉封口，將青竹烤至焦黃。
竹筒須選用新鮮青竹，常見的是孟宗竹、桂竹和麻竹，節距以較長者為佳。竹筒之封口則多用鋁箔紙、乾淨濕布條、新鮮香蕉葉。臺中「竹之鄉」的竹筒烹飯味…
4 years, 1 month ago