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S3EP10【焦桐的飲食文學】羊肉爐 #庶民補品#白飯還是麵線?(第三季終~)
Season 3 Episode 10
羊易於放牧、繁殖、生長又快，地球上不吃羊肉的風俗又遠比不吃豬肉、牛肉者少，普遍為人類所鍾愛。
這是台灣很普遍的庶民補品，到處有美味的羊肉爐，熬湯底的中藥材常多達數十種，故每家名店都有獨門秘方，因而風味殊異。這些中藥材不外乎當歸、黨蔘、枸杞、川芎、黃耆、熟地、陳皮、黑棗、紅棗、甘 草、桂枝、肉桂子…
3 years, 7 months ago
S3EP9【焦桐的飲食文學】棺材板 #台南美食 #地方小吃
Season 3 Episode 9
四十年後，我重訪「沙卡里巴」商場，它已搬遷到中正路，商場被新南國小新 建工程圍住，店家招牌努力地高豎，一付奮力突圍的表情。商場裡面有點昏暗，昔日的繁華已杳，似乎只剩下榮盛米糕、老牌炒鱔魚、阿財點心、赤崁點心店固守著我的記憶。
我點了一客棺材板，切開，裡面的稠湯流下，整個酥炸土司泡在湯中，滋味依 舊…
3 years, 7 months ago
S3EP8【焦桐的飲食文學】鳳梨苦瓜雞 #臺灣土雞城的標準湯品
Season 3 Episode 8
陽明山火山群溫泉種類多，餐廳亦相當密集，形成獨特的飲食風景線，如紗帽山一帶的土雞城，大抵每一家都供應有鳳梨苦瓜雞，我大學畢業後仍偶爾帶家人和朋友上山，最常去湖底路的溫泉餐廳，回味溫泉記憶。
鳳梨苦瓜雞的豆醬鳳梨用青果醃製:以粗鹽、麴豆、糖、甘草、米酒醃製。美味藏在細節中，麴豆須先用米酒或鹽水清洗…
3 years, 7 months ago
S3EP7【焦桐的飲食文學】佛跳牆 #雜匯美學
Season 3 Episode 7
佛跳牆堪稱福建的首席名肴，用料講究，工序繁複。主料有雞、鴨、羊肘、蹄尖、蹄筋等等約二十來種，輔料包括香菇、竹蟶、鵪鶉蛋等等達十餘種。
發展至今一百多年，佛跳牆材料迭有變化，豐儉隨人。雖僅一百多年，起源卻眾說紛紜，其中之一，傳說有個乞丐，將討來的殘羹冷炙，在某佛寺牆角升火燴煮，香味飄散，誘引寺廟內的…
3 years, 7 months ago
S3EP6【焦桐的飲食文學】魷魚螺肉蒜 #臺灣酒家菜
Season 3 Episode 6
大學剛畢業時結識了雕塑家侯金水，他喜歡上酒家尋歡作樂，幾次領我去北投痛飲，餐桌上總不乏一鍋「魷魚螺肉蒜」。侯金水總是指定那對走唱江湖的夫妻檔那卡西來表演，丈夫司樂，太太歌唱，那歌聲似乎飽嚐過人生的折磨，充滿了滄桑，充滿了風塵味。
後來我帶家人去陽明山、北投一帶泡溫泉，都會在溫泉餐館吃中飯，也是少…
3 years, 8 months ago
S3EP5【焦桐的飲食文學】酒家菜 #混血菜 #台菜
Season 3 Episode 5
酒家菜是特定時空下的一種混血菜，可謂臺菜結構中的重要基石。
太平洋戰爭結束前後，物資缺乏，臺灣尚未有像樣的餐館，親朋好友來訪， 若不想在家款待，多去酒家，酒家即是當時的高級餐館，菜色融合了閩南、廣東、日本料理，其中尤以福州菜為主調。
酒家大量使用罐頭，或佐餐或調味；此外，也經常使用乾貨，如香菇、魷…
3 years, 8 months ago
S3EP4【焦桐的飲食文學】台式日本料理 #台灣特有味 #日料台客味
Season 3 Episode 4
生活中常常有一股內在驅力，驅使我去覓食日本料理，這種吃食慾望非常即興，每隔一段時間就嚴重思念著。
我鍾愛日本料理，愛它敬重天地、疼惜自然，它比世界各國的料理要尊重食材的原味，因而無論刀工、調味、烹煮都追求清淡。
清淡是一種舉重若輕的美學，日益影響當今的飲膳觀念。日本統治過臺灣半世 紀，料理上的某些…
3 years, 8 months ago
S3EP3【焦桐的飲食文學】米干--#桃園龍岡眷村的滇味料理 #臺灣獨特滇緬風味
Season 3 Episode 3
胡續冬在中央大學客座時，我曾帶他去龍岡吃中餐，走在人群雜沓的忠貞市場內，很容易錯過這家沒有招牌的米干店。
店面相當簡陋，食物種類很少，只賣米干、米粉和油麵。我們站著約十分鐘才勉強擠到座位。桌面似乎永遠來不及擦乾淨，殘存的油漬仿佛某種隱喻–倉皇離開的隱喻。
米干口味甚重，湯色很沈，湯內有薑絲、酸菜…
3 years, 8 months ago
S3EP2【焦桐的飲食文學】蒙古烤肉--蒙古沒有「蒙古烤肉」，臺灣才有XD
Season 3 Episode 2
蒙古沒有「蒙古烤肉」，臺灣才有；正如福州並無「福州麵」，臺灣才有；四川也沒有「川味紅燒牛肉麵」，臺灣才有。
那是臺灣餐飲業者所發明，是他們的創意和想像力。
這種烤肉其實不算烤，而是炒。師傅用特製長筷在大鐵盤上爆炒各種肉品、蔬菜和十幾種佐料，白煙和香氣轟竄，眼看他的長筷快意橫掃，鐵盤上成熟的烤肉排…
3 years, 9 months ago
S3EP1【焦桐的飲食文學】川味紅燒牛肉麵--原本台灣是沒有牛肉麵的。 但在1949年歷史的偶然下，牛肉麵成了一種文化現象。(新一季美食文學上線囉~
Season 3 Episode 1
牛肉麵，尤其是川味紅燒牛肉麵，已成為台北的飲食鄉愁，召喚集體記憶，召喚我們的情感。
近年來在大陸及海外常見「台灣牛肉麵」招牌，此即紅燒牛肉麵，之所以成為台灣名食，乃歷史的偶然。台灣人從前並不吃牛肉，是隨國民政府來台的軍人引進的習慣。
賣牛肉麵是退伍後相對簡易的營生，軍隊裡的伙房老兵，退役後擺攤…
3 years, 9 months ago