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#156 ビールとパスツール。化学と生物学の越境ゆえに生まれる発酵学。酵母がアルコールをつくる発見！｜パスツールとコッホ回＜3＞
Season 1 Episode 156
「微生物とビール」をテーマに話すコッホとパスツール3回目回。リービッヒ、酵母とアルコールの実験、微量栄養素、糖分とタンパク質が主食の生物が多い、微生物（酵母）がアルコールを作ることを発見を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 1 month ago
#155 微生物研究は神学から実学へ。課題解決型の研究者・パスツールと発酵。｜パスツールとコッホ回＜2＞
Season 1 Episode 155
「パスツールと微生物研究」をテーマに話すコッホとパスツール2回目回。パスツールと牛乳の低温殺菌、19世紀前半誕生、なめし革職人の子、狂犬病、酒石酸、光学異性体、フランス北部リール、ビール、現実・具体的な課題がある発酵学、進学から実学へ、発酵学、生理医学、酵母を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 2 months ago
#154 「微生物学」の発見〜ナポレオンと工学〜｜パスツールとコッホ回＜1＞
Season 1 Episode 154
「パスツールとコッホ」をテーマに話すコッホとパスツール1回目回。発酵学の父パスツール、近代医学（細菌学者）の祖コッホ、ダーウィンと同じ時代（19世紀半ば〜後半）、街のおじさん・レーウェンフック/スパランツィーニ以降の微生物、アリストテレスの自然発生説、神学論争、リンネ/ディドロ/ダーウィン、フラン…
3 years, 2 months ago
#153 元気がないとき、どうしてる？｜雑談回
Season 1 Episode 153
「元気がない時のヒラクさんといっしーさん」をテーマに話す雑談回。制作と運用、やる気ある時はクリエイター/やる気ない時はマネージャー、精神の炎、ロイホとサイゼ、よくわからない時間の温泉、友達の本を読む、お稽古、を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 2 months ago
#152 専門知識とのうまい付き合い方から高崎の焼き鳥とスピッツまで。｜雑談回
Season 1 Episode 152
「専門知識の付き合い方と焼き鳥」をテーマに話す雑談回。中途半端な立ち位置、発酵と専門知識、素直さの大事さなど、OLD NEPAL TOKYO、ダルバート、高崎の焼き鳥屋、ちょうどいい焼き鳥屋がある高崎、「コの字」、焼き加減と塩加減、焼き鳥の目が開眼したいっしーさん、スピッツと焼き鳥、おでんを切り口…
3 years, 2 months ago
#151 番組内で取り上げられたら「アウトドア納豆」や「てぬぐい」が届くシステム！？問い合わせフォームからのおたより、お待ちしております！｜おたより回
Season 1 Episode 151
「おたより」をテーマに話す雑談回。酒粕漬けとぬか漬けへのコメント、降る水と引く水、海老名に／で住む、三五八漬け、アンベートガル、インドカーストに対するインド内部／外部からの見方、潜伏キリシタン、堀田善衛「海鳴りの底から」を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 2 months ago
#150 発酵好き集合。期間限定の発酵デパートメント2号店！？クラフトビール、味噌、木桶醤油からラジオまで。小倉ヒラクの発酵マーケット＠阪神百貨店梅田本店｜雑談回（8月23日（水）〜開催企画の告知）
Season 1 Episode 150
「小倉ヒラクの発酵マーケット」をテーマに話す雑談回。発酵マーケット期間限定の発酵デパートメント2号店、オリジナル商品・初のクラフトビール？、おっ酢みそ（企画は山梨県の五味醤油、麹は愛知県みやもと糀店、味噌は福井県米五、酢は山梨県は戸塚醸造「心の酢」）、日本味噌組合青年部もくる！？、木桶醤油ブースあ…
3 years, 2 months ago
#149 食中茶へのチャレンジ！？静岡における茶の歴史と価値観。結論「たべラジ」と「ただいま発酵中」のペアリングは最高！｜ゲスト・たべものラジオ武藤太郎さん・武藤拓郎さん回＜3＞
Season 1 Episode 149
「茶とたべラジ」をテーマに、ゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。静岡と茶、牧之原台地、明治の軍事・産業勃興における重要品目としての茶、地場消費ではない茶、出荷としての茶、近代以降の「茶は無料」文化、茶と和食、食中茶のチャレンジ、めちゃおしゃべりな武藤一家などを切り口におしゃ…
3 years, 2 months ago
#148 献立がない厨房。良い素材を並べてから料理へ。「時間軸展開的」な料理スタイルとは？｜ゲスト・たべものラジオ武藤太郎さん・武藤拓郎さん回＜2＞
Season 1 Episode 148
「むとうの厨房」をテーマにゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。2023夏のメモリーはむとう！、太平洋ぽい懐石料理感、ヤンキーぽい派手な本膳料理とDJぽい懐石料理、平面展開的な本膳、時間軸展開的（物語、音楽的）な懐石、内面的な旅感があるむとうの料理などを切り口におしゃべりが弾…
3 years, 2 months ago
#147 少し変わった経歴の料理人兄弟と掛茶料理（かちゃりょうり）｜ゲスト・たべものラジオ武藤太郎さん・武藤拓郎さん回＜1＞
Season 1 Episode 147
「掛茶料理」をテーマにゲスト・たべものラジオの武藤太郎さん、武藤拓郎さんと話す回。掛茶料理むとうさん、普茶料理、掛茶料理（かちゃ）という造語、中国の精進料理、太郎さん拓郎さんのキャリアなどを切り口におしゃべりが弾みます！たべものラジオさんゲストシリーズは全3回です。 ーーーーーーーー たべものラジ…
3 years, 3 months ago