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#164｜一発勝負のものづくりゆえの秋鹿の個性。おでんと一緒にのみたい。｜＜小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回：4＞
Season 1 Episode 164
「秋鹿の個性が生まれる理由」をテーマに話す公開収録。日本酒の三分類：東北型・山陰中国型・関西型、今の流行は13度の原酒、レンチンOKな秋鹿、おでんとのペアリング、気候変動を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years ago
#163｜いい米をつかって、ええ加減に酒つくれ！飲むと一発でわかる「収斂み」のある秋鹿の味。＜小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回：3＞
Season 1 Episode 163
「秋鹿の味」をテーマに話す公開収録。食が進む秋鹿、現代は6代目、米作りしながら酒造り、蔵元は盟主が多い、飲んだら一発で秋鹿とわかるお酒、秋鹿臭、収斂みがある味、ワイナリーのフィーリング、「いい米をつかって、ええ加減に酒つくれ」、そうはぜはわがままボディ、麹から出てくる香りも大事にする、7号酵母は作…
3 years ago
#162｜「米」を主役にしたい。鎖国下でのジャパニーズビールを目指して。 【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜2＞ 】
Season 1 Episode 162
「オリゼーブルーイングの味」をテーマに話す公開収録。発酵が4ヶ月の米麹ビール、基本の麦からスタート、IPA、セゾン、ゴールデンエール、自然発酵ビール、米のモルト、ジャパニーズビール、和歌山市の直営店を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years ago
#161｜主原料は麦汁でなく米汁の発泡酒！？ビールメイカー・オリゼーブルーイングの味に迫る！ビールと甘酒と日本酒と、ちょっとワインの感じ…！【小倉ヒラクの発酵マーケット・阪神公開収録回＜1＞】
Season 1 Episode 161
「オリゼーブルーイングの味」をテーマに話す公開収録。オリゼーブルーイング、ビール＝麦芽＋ホップ＋酵母？、麦芽がないビール、甘酒経由の木下さん、余った甘酒がもったいない、高いアルコール度数の日本酒が苦手、酒税法、清涼飲料、1％以上の飲料は作るのは製造免許が必要、麦麹の醸造酒、麦汁でなく米汁、コンタミ…
3 years, 1 month ago
#160 10/9「Shochu Enkai」開催！芋から黒糖、米までの焼酎の新たな飲み方とは！？｜告知回
Season 1 Episode 160
Shochu Enkai 2023の告知回です！ https://note.com/bonustrack_skz/n/ne53e7080b7f9 日時：2023年10月9日（月祝）11:00−18:00（1部／2部入替制） ●1部：11:00-13:30 ●2部：15:30-18:00 各部定員1…
3 years, 1 month ago
#159 偉人・パスツールによる「低温殺菌法」の発見。イイ菌と悪い菌！？ビールとワインと牛乳と、微生物。そして、病気へ。｜パスツールとコッホ回＜6＞
Season 1 Episode 159
「低温殺菌」をテーマに話すパスツール・コッホ回6回目。ビールの変質を防ぎたい、煮沸、微生物と温度、原因不明の病気を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 1 month ago
#158 下等生物の自然発生説を否定するためのパスツールによる実験。「ちゃんとビールを作りたい」という実学マインドの歩み。｜パスツールとコッホ回＜5＞
Season 1 Episode 158
「パスツールの実験」をテーマに話すパスツール・コッホ回5回目。自然発生説、白鳥型容器、単細胞の微生物は自発的に動けな実学を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 1 month ago
#157 菌に対する好気・嫌気という見方。お酒が酸っぱくなる悩みと酵母の特徴に迫るパスツール。｜パスツールとコッホ回＜4＞
Season 1 Episode 157
「菌と好気性・嫌気性」をテーマに話すパスツール・コッホ回4回目。ワイン、お酒が酸っぱくなるお悩み、酵母は酸素がない方がアルコールを作る、好気と嫌気を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 1 month ago
#156 ビールとパスツール。化学と生物学の越境ゆえに生まれる発酵学。酵母がアルコールをつくる発見！｜パスツールとコッホ回＜3＞
Season 1 Episode 156
「微生物とビール」をテーマに話すコッホとパスツール3回目回。リービッヒ、酵母とアルコールの実験、微量栄養素、糖分とタンパク質が主食の生物が多い、微生物（酵母）がアルコールを作ることを発見を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 1 month ago
#155 微生物研究は神学から実学へ。課題解決型の研究者・パスツールと発酵。｜パスツールとコッホ回＜2＞
Season 1 Episode 155
「パスツールと微生物研究」をテーマに話すコッホとパスツール2回目回。パスツールと牛乳の低温殺菌、19世紀前半誕生、なめし革職人の子、狂犬病、酒石酸、光学異性体、フランス北部リール、ビール、現実・具体的な課題がある発酵学、進学から実学へ、発酵学、生理医学、酵母を切り口におしゃべりが弾みます！
3 years, 1 month ago