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#194｜リンブー族・メイテイ族の食文化〜発酵とスパイス〜＜アジアの麹：3＞
Season 1 Episode 194
「リンブー族・メイテイ族の食文化」がテーマのアジアの麹シリーズ3回目。ネパールのリンブー族、納豆文化、キネマ、苔カレー、納豆カレー、発酵筍カレー、茶、発酵とスパイス、なれずしカレーを切り口におしゃべりが弾みます。
2 years, 9 months ago
#193｜メーテー族〜アジアの麹を求め、禁酒州マニプルへ〜＜アジアの麹：2＞
Season 1 Episode 193
「マニプル州」がテーマのアジアの麹シリーズ2回目。北東インド・マニプル州、内戦、集落アンドロとメーテー族、日本と似ている点、禁酒州、アーリアやドラヴィダがいないマニプル、民族ごとに住む地域を指定されている、クキ族（丘）とメーテー族（平野）、アウトカーストのロイ、森や山における歴史・文化、オリゼーブ…
2 years, 9 months ago
#192｜アジア発酵紀行・入門〜米麹と茶、少数民族〜＜アジアの麹：１＞
Season 1 Episode 192
「アジアの麹」がテーマの雑談シリーズ。日本とアジアの麹、麹と糀、カビの発酵とお茶の文化、イラムとダージリン、アーリアと漢、少数民族と米麹の相性、山間地と稲作、を切り口におしゃべりが弾みます。
2 years, 9 months ago
#191｜ペットボトルに入れた謎の発酵物体や糠床と常在菌の謎。＜おたより＞
Season 1 Episode 191
2023年秋頃にいただいた「おたより」シリーズ。パーソナリティの発酵、梅干しやらっきょう、どんぐりの発酵、糠床と常在菌を切り口におしゃべりが弾みます。
2 years, 9 months ago
#190｜薔薇色の日本酒、にいだのごさん・オーク樽。仁井田本家×発酵デパートメントのオリジナル商品がやってきた！＜お知らせ＞
Season 1 Episode 190
今回は、仁井田本家の誤算から生まれた、酸度の5の甘酸っぱい日本酒「にいだのごさん」に関するお知らせ回です！
2 years, 9 months ago
#189｜「明日は雹が降るかな？」田舎の雑談に見える自我のあり方。幸せは自分の内か外か？＜雑談＞
Season 1 Episode 190
「雑談と自我」がテーマの雑談シリーズ。雹や倒木の雑談、新・雑談、旧・雑談、雑談のテーマとアインデンティティ、幸せはじぶんの内か外か、自我、ラフカディア＝ハーン、『古代人の夢』、切り分けと混ぜ、自己と他者、お稽古事を切り口におしゃべりが弾みます。
2 years, 9 months ago
#188｜ちょうどいいジーンズとキノコ狩り。＜雑談＞
Season 1 Episode 188
「ジーンズとキノコ狩り」がテーマの雑談シリーズ。40代のジーンズのあり方、サイズと形、色落ち、自分の存在に近い服、ジーンズと責任、キノコ狩り、幼菌、菌食主義者を切り口におしゃべりが弾みます。
2 years, 9 months ago
#187｜ゲスト・コラボ・公開収録・多様なテーマ・新著・雑談ファン・名物トピックスと豪華だった2023。2024はどこへ？。＜年始の挨拶＞
Season 1 Episode 187
2024年も「ただいま発酵中」をよろしくお願いいたします！2023年の振り返りと2024年のこれからを切り口におしゃべりが弾みます。
2 years, 10 months ago
#186｜焼酎正史の裏側にある「粕取り焼酎」。日本酒、みりん、ジンとの関係性とは？＜焼酎：10＞
Season 1 Episode 186
「粕取り焼酎」がテーマの焼酎シリーズ10回目。粕取り焼酎とは何か、日本酒のバイプロダクト、医療用の粕取り焼酎、みりん、柳陰、ジャパニーズジン、粕取り焼酎の味を切り口におしゃべりが弾みます。
2 years, 10 months ago
#185｜21世紀における嗜好品としての焼酎。芋焼酎だがライチの香り？百年の孤独、いいちこから青酎へ。＜焼酎：9＞
Season 1 Episode 185
「嗜好品としての焼酎」がテーマの焼酎シリーズ9回目。0.01〜0.02%が味を決める、「100年の孤独」や「魔王」、バナナやライチや花や潮風の焼酎、離島の焼酎が外にはみ出ている、「青酎」、何人かでへらへらする感じ、だれやめ、九州や島ならではの飲み方を切り口におしゃべりが弾みます！
2 years, 10 months ago