Podcast Episodes
Back to SearchEP. 527『＠出石 、其ノ一 - 皿そば一人前五皿』
江戸時代の町並みが残り、重要伝統的建造物群保存地区に選定されている出石は、そば処でもあります。街にはおよそ40軒ものお蕎麦屋さんが軒を連ねています。5つの白い磁器の小皿に盛り付けて出されるという独特のスタイルの出石そば。街では「出石皿そば巡り巾着セット」が販売されていて、これを買い求めれば3軒のお…
9 months, 4 weeks ago
EP. 526『＠仙台 、其ノ四 - お昼こそお寿司』
仙台でいただいたのは、七ヶ浜産のハマグリを使ったお椀。春のイメージが強いハマグリですが、「浜の栗」という名のとおり、秋のハマグリもまた格別の味わい。「煮ハマグリ」のお寿司も美味しいですが、若き寿司職人たちが握る、力のこもった一貫と、修行のために“握らない”という覚悟。それぞれの形で「寿司」と向き合…
10 months ago
EP. 525『＠仙台 、其ノ三 - カラスミ茶漬けの後は羊羹』
仙台というと「夏目漱石」を思い浮かべます。なぜか…？ 実は東北大学に漱石の膨大な蔵書や資料が「漱石文庫」として所蔵されているからです。 東北大学の図書館の館長であった愛弟子の小宮豊隆が、漱石の功績を残そうと、東京の漱石宅から搬入し、それによって戦災での消失を免れたのです。そんな東北大学の創立100…
10 months ago
EP. 524『＠仙台 、其ノ二 - 芋がらの汁と文学と』
仙台の人にとって、なくてはならない食材「芋がら」。里芋の茎の部分を干したものです。これを煮物、酢の物にします。若い頃、医学を学ぶため仙台に住んでいた中国の文学者・魯迅（ろじん）は、この「芋がらの汁」を食べたがのどを通らなかったと書き記しています。魯迅は、仙台で人生の師に出会い、医療の最先端を学びま…
10 months ago
EP. 523『＠仙台 、其ノ一 - フカヒレ 翼を持たずに生まれてきたとするならば』
仙台で「フカヒレスープ」を頂いて来ました。美味しいですね。宮城県の気仙沼は、昔からサメ・フカ漁が盛んでした。フカのヒレを乾燥すると最高級の「フカヒレ」になります。江戸時代、仙台藩は、この「フカヒレ」を中国に輸出して、莫大な利益を得ていました。そんなフカの中でも、ずっと泳ぎ続けていなければいけないホ…
10 months ago
EP. 522『＠豊岡市 、其ノ四 - たとえ磁場が変わっても』
兵庫県豊岡市、ここで育まれた但馬牛は、赤身の柔らかさと、口の中で柔らかく溶ける脂の甘みで知られます。
そんな豊岡の象徴のひとつ「玄武洞」は、五角形の玄武岩柱が並ぶ神秘的な洞窟です。
後にこの地の岩石を研究した松山基範博士が、「地球磁場の逆転」という世界的発見を発表しました。
たとえ磁場が変わっても、北を…
10 months, 1 week ago
EP. 521『＠豊岡市 、其ノ三 - 食の近代化』
豊岡市を含む兵庫県北部は、かつて「但馬」と呼ばれ、金・銀・銅をはじめ多種の鉱物が採掘できるエリアで、日本の歴史に深く関わりながら発展しました。古くは奈良の大仏を作るために銅やすずを献上し、明治時代以降は、国の近代化を支えた科学技術の原材料となりました。
江戸時代までは、箸だけを使って食事をしていまし…
10 months, 1 week ago
EP. 520『＠豊岡市 、其ノ二 - お米が出来なければ、バッグを作る』
豊岡には、「杞柳細工」という伝統工芸があります。たくさん自生しているコリヤナギという柳の一種を使って、さまざまなカバン、お弁当箱が作られています。
もともと、豊岡を流れる円山川の氾濫が多く、米が収穫できなくなり、生活のため始められたものでした。
明治以降は「行李」…
10 months, 1 week ago
EP. 519『＠豊岡市 、其ノ一 - いつの間にかいなくなったコウノトリ』
豊岡市で、特別栽培米「コウノトリ育むお米」というおいしいお米を食べて来ました。
一度絶滅したコウノトリを再生するために作った田んぼで育ったお米です。コウノトリが生息していくために、田んぼの周りにいる生物が30種類以上できれば50種類ぐらい生息していることが必要と言われていますが、そんな田んぼで作られ…
10 months, 1 week ago
EP. 518『＠城崎温泉 、其ノ三 - 城崎温泉寺薬師堂』
兵庫県の「城崎温泉」は、1300年もの歴史を誇る日本有数の古湯。
奈良時代、コウノトリが傷を癒したという伝説をきっかけに発見されたと伝わっています。
明治以降は海軍や陸軍の療養地としても発展し、人々の体と心を癒してきました。
文豪・志賀直哉も滞在した老舗旅館「三木屋」では、かつて宿泊客が自炊をして過ごし…
10 months, 2 weeks ago