Podcast Episodes
Back to SearchEP. 547『＠年末 、其ノ二 - 雪の降る夜は、真っ白雪鍋』
都会で雪が降ると汚いものを白く隠してくれるようで嬉しい気がします。実は「雪」という漢字は「ほうきで掃くように、降り積もって世の中の汚れを払い清めるもの」という意味があります。日照時間が短く暗い印象のこの季節には、白いものを食べて気持ちを明るくしたいものです。さらに体も温まりたいとなれば「雪鍋」が最…
8 months, 3 weeks ago
EP. 546『＠年末 、其ノ一 - 今年は「イカ」がでしたか？』
この時期食べたくなる「白い食べ物」といえば「イカ」ですね。そして、冬は「紋甲イカ」、表面を少し炙ると良い香りがして、さらに美味しくなります。今年の春、富山に行った時に「黒作り」と呼ばれる「イカ墨」を混ぜた塩辛を頂きました。大根おろしに柚子が絞ってありました。とっても美味しかったです。ちなみに「イカ…
8 months, 3 weeks ago
EP. 545『＠広島 、其ノ四 - 鯛飯と剣菱、ベストペアリング』
年末年始、めでたい時間に食べたくなる料理のひとつが「鯛飯」。日本の食文化らしい祝いの一皿です。広島・鞆の浦は、江戸時代から鯛の名産地として知られる場所。頼山陽の父、頼春水が記した鯛飯のレシピも、この地で獲れた鯛を用いるものでした。そして、その鯛飯に合わせたい酒として名を挙げられるのが、兵庫の銘酒「…
8 months, 4 weeks ago
EP. 544『＠広島 、其ノ三 - 頼山陽も大好きだったオイスター』
江戸時代、漢詩・文学の世界で大きな影響を残したと言われる頼山陽。広島出身の彼は、当時から養殖されていた広島の牡蠣が大好きでした。京都に移り住んでも広島の牡蠣を絶賛宣伝し、漢詩にまでしています。とれたての新鮮なものはそのまま食べてもおいしいが、頼山陽は「桂皮（シナモン）」と「生姜」をつけて食べていま…
8 months, 4 weeks ago
EP. 543『＠広島 、其ノ二 - 大野あさりで濃厚スープ』
広島でとてもおいしいあさりをスープでいただきました。「大野あさり」という広島の地域ブランドになっている名産品です。宮島（厳島）とその対岸にある廿日市市の間の水路で育てられます。なにこれと驚くほど味が濃いスープがとれます。はまぐりが身を食べるものなら、あさりはスープを取るものともいえます。「大野瀬戸…
9 months ago
EP. 542『＠広島 、其ノ一 - おしゃもじで敵もめしとる』
広島の名産品と言えば「おしゃもじ」。「杓子（しゃくし）」とも呼ばれていますが、「おしゃもじ」という名前は、昔、宮中に仕える女官が使っていた「女房言葉」から来ています。「灼（しゃく）」に「お」と「もじ」をつけて「おしゃもじ」となりました。「おしゃもじ」を打ちならすと「カチカチ」という音がします。これ…
9 months ago
EP. 541『＠石巻 、其ノ四 - ランチ、パエリア、バレンシア』
宮城県・石巻は“橋の町”。橋の上から眺める水面はきらきらと光り、街の内側を映し出すような風景が広がります。そんな港町で味わったのが、大鍋で炊き上げる魚介たっぷりのパエリア。海の幸が豊富な石巻では、売り物にならない魚介も生かしながら、この料理が自然に街の食文化として根づいてきました。サフランの香りと…
9 months ago
EP. 540『＠石巻 、其ノ三 - ぐるぐる巻のパンオレザン・エスカルゴ』
近所にフランスから出店されているおいしいパン屋さんがあります。そこで必ず買うのが「パンオレザン」。レーズン入りの「ぐるぐる巻きのパン」です。石巻という地名も石がぐるぐる巻くと書きます。石巻出身の有名人に、漫画家の石ノ森章太郎さんがいます。北上川の河口近くには「石ノ森萬画館」がありました。石ノ森さん…
9 months ago
EP. 539『＠石巻 、其ノ二 - ハッとするハット汁』
北上川の石巻市の隣の「登米地方」では、「ハット汁」という郷土料理があります。ごぼう、干し椎茸、にんじん、大根などとともに、小麦粉を耳たぶほどの硬さに練って、ひと口大に薄くちぎったものを入れた「すいとん」に似た料理です。ハット汁の「はっと」は「ご法度」が語源だとも言われています。米どころでありながら…
9 months, 1 week ago
EP. 538『＠石巻 、其ノ一 - ずんだ！ずんだ！歌いたくなる美味しいずんだ！』
石巻で「ずんだ」のお菓子を食べました。「ずんだ餡」の材料といえば「枝豆」ですが、「青ばた豆」でも作るそうです。この「青ばた豆」は、東北では出汁に浸して食べることもあるとか。「青ばた豆」と「枝豆」それぞれ味わいがあって美味しいので、食べ比べてみるのもおすすめです。
9 months, 1 week ago