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Como fazer vinagre em casa: uma receita de paciência que dá bons resultados
Season 1 Episode 88
Confiar no processo transforma uma tarefa prazerosa como cozinhar num martírio? Há algumas receitas que, por mais que tenham uma aura de misticismo, …
6 months, 2 weeks ago
Quando tudo o resto falha, um bom vinagre pode salvar um prato
Season 1 Episode 87
Picles, cabidela, vinha d’alhos... pratos com muita acidez ou avinagrados: de certeza que muitos concordarão que a acidez na comida é uma coisa marav…
6 months, 3 weeks ago
Comer pão com manteiga pela manhã: um prazer que pode fazer mal?
Season 1 Episode 86
É frequente ouvirmos a frase “cortei nos hidratos”, a moda está cada vez mais presente no dia-a-dia. Mas porquê? Existe algum fundamento em acabar co…
7 months ago
A desilusão com a cozinha nórdica: René Redzepi é, afinal, apenas um ego grande e menos cool do que se pensava
Season 1 Episode 85
Um episódio passado num restaurante em Portugal com o sommelier do Noma, faz Ricardo Felner refletir sobre a prolongada permanência destas figuras di…
7 months, 1 week ago
A anchova é perfeita: uma viagem ao Algarve e à Andaluzia
Season 1 Episode 84
Um restaurante em Castro Marim de mesas corridas e com anchovas acabadas de chegar é o mote para uma viagem pelos sabores ibéricos. Azeitonas Maçanil…
7 months, 2 weeks ago
O silêncio é a alma do chefe? Uma viagem à cozinha japonesa
Season 1 Episode 83
Ricardo Felner confessa que é dos que faz imensas perguntas aos chefes de cozinha, mesmo quando eles estão concentrados. A partir de uma formação sob…
7 months, 3 weeks ago
Pensão Flor, o restaurante ideal para dias de chuva que Ricardo Felner sonha um dia encontrar no caminho
Season 1 Episode 82
Na Pensão Flor, Alfredo queria tomar conta de tudo, só ele acha que sabe fazer as coisas como deve ser. Mas só cozinha três dias por semana. Tem uma …
8 months ago
O garrafão de azeite “daquele forte, como antigamente” é mesmo o melhor?
Season 1 Episode 81
O que faz um azeite ser “topo de gama”? Ricardo Felner foi a uma prova de azeites e ficou encantado. As colheitas mais recentes, límpidas, deixaram-n…
8 months, 1 week ago
Fazer sopa é um ato de amor desinteressado: as sopas estão em vias de extinção?
Season 1 Episode 80
O mundo das sopas é vasto e ancestral, antigamente punha-se uma panela de ferro sobre um fogo de chão e cozia-se o almoço ali com o que houvesse. Hoj…
8 months, 2 weeks ago
O centro de Lisboa está chato, caro e aborrecido. Mas nos bairros periféricos a comida tem alma
Season 1 Episode 79
No centro de Lisboa, “vendem-se tangas, vende-se muito estilo e pouca uva”, afirma Ricardo Felner, que tem estado a comer melhor nos bairros da perif…
8 months, 3 weeks ago