Podcast Episodes
Back to Search#8 料理に時間をかける意味とは何か
Episode 8
リスナーの皆さんから寄せられた料理への疑問・質問・哲学について、土井先生とクリスさんがトークしていきます／〈料理へのモチベーションが下がっています〉／〈関西のお雑煮の秘訣を教えてください〉／〈料理に時間をかけることにどんな意味があると思いますか？〉
番組宛のメッセージはこちらから！
Published on 1 year, 8 months ago
#7 地に足をつけて、ケとハレの話
Episode 7
クリスマス、お正月……12月の過ごし方／小さなケハレと大きなケハレ／お正月は生まれ変わる日／日常生活の中にもケハレがある／お餅／ハレの食事＝みんなで作って、みんなで食べる／おせち料理／毎年している特別なことはありますか？／土井家恒例のお餅つき／自分の節になることを続ける
番組宛のメッセージはこちらから！
Published on 1 year, 8 months ago
#6 フランス料理と美意識
Episode 6
土井先生が語る〈ポール・ボキューズ〉／料理と土地の関係性／最高のものは喧嘩をしない／味付けに苦労しないフランス人／土井先生が学んだマルク・アリックス氏／思い出のヤンヌとガエル兄妹／フランス料理 変化の時代に飛び込んで／美意識の大切さ
番組へのメッセージはこちらから！
Published on 1 year, 9 months ago
#5 料理と修業
Episode 5
土井先生がスイスとフランスにいた頃／「わたしね、あかんたれやったんですよ……」／海外ではじめての自炊／教えてくれない厨房／生のイチジクを食べて驚かれた理由／「白いソース」がわかるまで1年／自分の軸を考えた時代
番組宛のメッセージはこちらから！
Published on 1 year, 9 months ago
#4 レシピのない生活を、はじめてみませんか。
Episode 4
レシピがあっても、つくるのは「あなた」／レシピなんていらない？／料理は「つくる人」がボス／西洋はレシピ、日本は勘／日本料理の油と素材／山菜の天ぷらは……／「おばあちゃん」の料理とレシピ／土井先生のおばあちゃんの手打ちうどん／里芋を料理してみよう／日常生活とは、おばあちゃんのいもの煮ころがし／工夫は無限
番組宛のメッセージはこちらから
Published on 1 year, 10 months ago
#3 レシピとは他人の物語
Episode 3
リスナーさんからのメッセージ／レシピの番組ではないんです／レシピはよその人の思い出や物語／日本料理は”分量”が出せない／アラン・デュカスのレシピ／塩揉みの意味／むずかしい天ぷら、作りやすい天ぷら／切り干し大根のレシピの変遷／豆腐はおいしくなくても……／料理は取り合わせ、調和が大事／お弁当もバランス／1つずつ完璧な味つけをしなくていい／味つけは忘れたっていいんです／自然を信頼しておまかせ
番組宛のメ…
Published on 1 year, 10 months ago
#2 ”きれい”と”おいしい”の関係について〜栗とハンバーグ〜
Episode 2
今回は「栗」と「ハンバーグ」から哲学します／土井先生の栗の茹で方、食べ方／落ちたての栗は柔らかい／剥いた栗を氷水で冷やすのはなぜか？／科学よりも段取りや手順を考える／栗の甘露煮にはザラメを／日本人は「おいしい」よりも「白」を尊ぶ／きれいなハンバーグの呪縛／アウトコース低めいっぱい、ギリギリのハンバーグを作りたい！／料理のスリル／昨日の自分に頼らない／偶然があるとめちゃくちゃ面白い
番組宛のメッセー…
Published on 1 year, 11 months ago
#1 人間は、料理をして人間になった。
Episode 1
第1回は「人間と食」についてじっくり考えます／「食」ってすごく大事なこと／食事とは”食べること”だけではない／「私ね、ものすごいこと最近思いついたんですよ」……土井先生が発見した「料理の数式」／食べ物の歴史＝男性の権力の歴史／哲学者は「料理」を知らない？／「人間は料理をして人間になったんですよ」／料理こそ人間の創造のはじまり／みなさんも一緒に「料理」について考えましょう
番組宛のメッセージはこちら…
Published on 1 year, 11 months ago
予告編：いま、なぜ「料理」を哲学するのか?
どうしていまの時代に「料理」について深く考える＝「哲学」する必要があるのか?
土井先生いわく「みんな、料理のことを案外舐めてる」から!?
このポッドキャストをどんな場にしていきたいか、土井先生とクリスさんが語り合います。
番組宛のメッセージはこちらから
Published on 1 year, 11 months ago