Podcast Episodes

#46　鎌倉で料理を哲学する（後編）

Episode 46

前回に引き続き土井先生が鎌倉にあるクリスさんのアトリエ〈cafune〉を訪ねた模様をお届けします！

音楽、鳥の声、じゃがいも……今回も自然と料理の向き合い方についておしゃべりしていきます。

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Published on 5 months ago

#45　鎌倉で料理を哲学する（前編）

Episode 45

今回は特別編。土井先生が鎌倉にあるクリスさんのアトリエ〈cafune〉を訪ねた模様をお届けします！庭を散策しながら土井先生が見つけたものとは？自然と料理の関係について考えていきます。

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Published on 5 months, 2 weeks ago

#44　大切にしたものが自分を守ってくれる

Episode 44

リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈手強い野菜はありますか？〉／〈はじめてマヨネーズを手作りしました〉／〈お弁当におすすめのおかずは何ですか？〉／〈どんな作り方でもルーを入れればおいしくなる……それはカレーライスへの冒涜でしょうか？〉

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Published on 5 months, 4 weeks ago

#43　完璧をのぞまない

Episode 43

横尾忠則さんの展覧会を観て……／「どんどん下手になっていく」ということ／社会の痛みを受け止める／おいしいだけでは物足りない／ムラがないと表現できない世界がある

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Published on 6 months, 1 week ago

#42　ゼロに戻す、秩序を戻す

Episode 42

大阪・関西万博／坂茂さん、原研哉さんとの「BLUE OCEAN DOME」／「海と山の超純水」とは？／ゼロに戻すというクリエイション／リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈「美しさ」とは何でしょうか？〉

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Published on 7 months ago

#41　あるもので、いまできることをする

Episode 41

サラダがおいしい季節です／美しいサラダとは／心の自由とクリエイション／魚の煮付けのおいしさ／趣味がない？／土井勝さんの「きょうの料理」

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Published on 7 months, 2 weeks ago

#40　「おいしさ」に頼りすぎない

Episode 40

リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈料理は心の栄養に〉／〈得意料理は焼き野菜です〉／〈料理中の好きな動作はありますか？〉／〈母の黒豆〉／〈山菜と祖母の思い出〉

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Published on 8 months ago

#39　経験と思想

Episode 39

フランス帰りの土井先生／地の果て・フィニステールへ／自然との共存／「日本の無味の味」とは？／気づくことの大切さ／”評価”とは何か？／一汁一菜の思想

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Published on 8 months, 2 weeks ago

#38　純粋においしかったらそれでいい

Episode 38

リスナーの皆さんから届いた料理にまつわる疑問・質問・哲学をご紹介／〈火を通せば食べられる、気持ちが楽になりました〉／〈食材はどのくらい洗えばいいですか？〉／〈旅先でおいしいものと出会うために意識していることは？〉／〈新玉ねぎとじゃがいものサラダをつくりました〉／〈カリフォルニアの和食〉

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Published on 8 months, 4 weeks ago

#37　自炊は自信になる

Episode 37

料理は「Ça dépend」と「C'est la vie」／自炊をすると自信が湧く／料理は愛情だ／クリスさんの味噌づくり／おいしさは結果に過ぎない／ちゃんといつかは火が通る／やさしさは食材に届く／土井先生の麻婆豆腐／ニュートラルな自分が料理する

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Published on 9 months, 1 week ago