Podcast Episodes
Back to SearchEP. 667『＠お醬油 、其ノ三 - たまごかけはん』
卵かけご飯に合う醤油は何でしょうか。たまり醤油、濃口醤油、薄口醤油。同じ醤油でも、それぞれ味わいや役割が大きく異なります。醤油の原型は、味噌を仕込んだ時に自然とにじみ出る液体だったといわれ、そのまま汲み取ったものが「たまり醤油」です。濃厚な旨味と粘りがあり、味のしっかりしたブリやマグロ、カツオなど…
1 month ago
EP. 666『＠お醬油 、其ノ二 - たまり醤油、辛口醤油、淡口醤油』
加賀を初めて訪れた時、お刺身は絶品でしたが、醤油の甘さに驚きました。しかし、何度も足を運ぶうちに、その土地の魚にはその土地の醤油が一番合うと感じるようになります。醤油の味は地域の文化や歴史を映す鏡でもあります。キッコーマンの調査でも、関東は塩味と香りの立った濃口、関西は素材を生かす淡口、九州は甘味…
1 month ago
EP. 665『＠お醬油 、其ノ一 - 醤油、オランダに渡る』
もうすぐお昼ですね。今日はうどんを食べようという方も多いかもしれません。そこで注目したいのがお醤油です。実はヨーロッパに初めて伝わった醤油は、江戸時代に長崎・出島からオランダへ運ばれたものといわれています。その当時の醤油を再現した「コンプラ醤油」も販売されています。一方、長崎県西海市の離島・江島で…
1 month, 1 week ago
EP. 664『＠結城 、其ノ四 - お醤油造りと風月堂』
結城紬の産地を訪れると、着物は日本人の所作や美意識を育んできたものだと感じます。帯を締めれば自然と背筋が伸び、歩き方や立ち居振る舞いにも気を配るようになります。結城には、天保の改革を進めた水野忠邦の墓もあります。厳しい倹約令で知られる一方、母は江戸・京橋の老舗菓子店「風月堂」の出身という意外な縁も…
1 month, 1 week ago
EP. 663『＠結城 、其ノ三 - 蕪村の里というおうどん』
結城は結城紬で知られる町ですが、その着物を守ってきた桐箪笥の文化も欠かせません。群馬県桐生から結城にかけては桐の産地で、地名にもその歴史が残されています。一方、結城は四百年にわたり乾麺づくりが受け継がれてきた土地でもあります。俳人・与謝蕪村は十年ほど結城に暮らし、「狐火や五助新田の麦の雨」の句を詠…
1 month, 1 week ago
EP. 662『＠結城 、其ノ二 - 大豆の形と繭の形』
結城は鬼怒川と田川に育まれた水の豊かな町です。鬼怒川は、絹づくりを支える川として「絹川」とも呼ばれたと伝えられています。蚕は桑の葉を食べ続け、やがて約1500メートルもの糸を吐いて繭を作ります。その静かな営みに、結城紬の原点を感じました。続いて味わったのは、昔ながらの製法で仕込まれた「紬味噌」。原…
1 month, 1 week ago
EP. 661『＠結城 、其ノ一 - 結城紬、ゆでまんじゅう』
結城を訪ねてきました。東京から新幹線で小山へ、そこから水戸線でわずか7分。駅にはお蚕をイメージしたかわいらしいデザインが迎えてくれます。結城といえば、ユネスコ無形文化遺産にも登録されている結城紬。鎌倉時代から受け継がれ、「三世代着て初めて味が出る」と言われるほど長く愛される着物です。今回は「蚊絣」…
1 month, 2 weeks ago
EP. 660『＠宇和島 、其ノ四 - 山に行くには三角おにぎり、畦地梅太郎』
愛媛で行ってみたかった場所「石鎚山（いしづちやま）」。石鎚山は修験道の霊場として知られ、役小角（えんのおづぬ）が開山したと伝えられています。道後温泉の湯が白鳳地震で止まった際、役小角が石鎚山に神を祀って再び湯を湧かせたという伝説も残っています。宇和島出身の版画家・畦地梅太郎は、16歳で上京して印刷…
1 month, 2 weeks ago
EP. 659『＠宇和島 、其ノ三 - 丸ずし、だんだん、段々畑』
宇和島ではなんといっても鯛めし定食。地元では「鯛めし」ではなく「日向飯（ひゅうがめし）」と呼ぶそうです。黒潮が宮崎の日向から豊後水道を北上してくることから、その名が付いたといいます。定食には、おからを酢で締めて小魚をのせた郷土料理の丸寿司も添えられていました。米は年貢として納める貴重な作物だったた…
1 month, 2 weeks ago
EP. 658『＠宇和島 、其ノ二 - じゃこ天食べ食べ鉄道唱歌』
宇和島出身の大和田建樹が作詞した鉄道唱歌は、1900年に出版されました。新橋駅には大和田建樹直筆による鉄道唱歌第一番の歌碑が建てられています。歌詞は東海道編だけで334番、北海道編を加えると374番にも及びます。宇和島駅では、夏目漱石最後の弟子で、現代の新漢字・新仮名遣いの制定に携わった阿部良茂の…
1 month, 2 weeks ago