Podcast Episodes
Back to SearchEP. 577『＠日本の味 、其ノ三 - 醤油バター or 味噌バター』
「新じゃがの季節」が近づくと、思い出すのが「じゃがバター」。ほくほくの新じゃがにバターをのせ、さらに醤油を一滴垂らせば、香りは一気に“日本の味”へと変わります。バター醤油は、和と洋が出会った軽やかな調和。一方、味噌バターはまろやかで奥深く、余韻が長く続く「滞在型」の味わい。サーモンやタラ、ホタテを…
6 months, 3 weeks ago
EP. 576『＠日本の味 、其ノ二 - 昆布だし・かつおだし』
日本の文化には大別すると「昆布だし」と「かつおだし」 の2種類。「昆布だし」は「京都の文化」、一方「かつおだし」は「江戸の文化」と言えると思います。昆布は、江戸時代にはじまった「北前船」で、北海道から京都に持ち込まれたことで、日本の食文化に大きな影響を与えました。これに対して「昆布だし」は、控えめ…
6 months, 3 weeks ago
EP. 575『＠日本の味 、其ノ一 - 江戸の味・佃煮チカチカ』
東京都中央区佃島に住んでいる友人チカチカという女性から年末佃煮をいただきました。元祖佃煮「天安本店」と箱に書いてありました。天安は創業1837年、100年以上の歴史の厚みが効いて、あらゆる素材の味が染み込んでいる味なんですね。佃煮は、元々、佃島で作られていたお惣菜です。江戸時代1603年に、徳川家…
6 months, 3 weeks ago
EP. 574『＠鈴鹿 、其ノ四 - 名物・鈴鹿といえば椿こんにゃく』
鈴鹿の名物といえば「椿こんにゃく」。
こんにゃく芋の名産地は群馬県ですが、鈴鹿では名産ではなく“名物”として親しまれてきました。鈴鹿川の清らかな水は、こんにゃくのアク抜きに最適。鈴鹿市の椿大神社の信仰と結びつき、「椿」の名が付いたこんにゃくは、旅人たちの腹持ちの良い食として愛されてきました。伊勢へ向…
7 months ago
EP. 573『＠鈴鹿 、其ノ三 - 茶飲み友達広げた 伊勢茶』
「茶飲み友達」いらっしゃいますか？ 鈴鹿はお茶の名産地でもあります。伊勢茶と呼ばれ、平安時代に弘法大師が伝えたという伝説もあり、歴史あるお茶です。特に江戸時代からは、「御師（おんし・おし）」と呼ばれる人たちが、全国へ伊勢神宮への参拝を広めていくのに合わせ、伊勢茶も全国に普及していきました。いわば、…
7 months ago
EP. 572『＠鈴鹿 、其ノ二 - 椿油で天ぷら パリ20区』
天ぷらを揚げるのにどんな油を使っていますか？ 椿油で揚げるとあっさりして、時間が経ってもグタっとしません。古くから珍重され、遣唐使は唐に渡航する際、持っていったと言われています。日本で椿油の名産地というと、長崎県五島列島、鹿児島県桜島、伊豆大島を思い浮かべると思いますが、三重県鈴鹿市も名産地です。…
7 months ago
EP. 571『＠鈴鹿 、其ノ一 - フェラーリ、リストランテ・カヴァリーノ』
鈴鹿といえば「サーキット」。ホンダの創業者・本田宗一郎さんがお作りになったものですね。サーキットにはホテルがあって、そこにある「サーキットオベージュ」というレストランでは、サーキットならではのお料理があるんだそうです。そして、今年は午年。サーキットでもお馴染みのイタリアの自動車メーカー「フェラーリ…
7 months ago
EP. 570『＠多気町 、其ノ三 - 昆布、世界の味になる』
阪牛のすき焼きに欠かせないのは、淡く、澄んだ昆布だし。量はほんの少し。昆布そのものの質が、料理の出来を大きく左右します。伊勢・松阪に生まれ、六度にわたって北海道を歩き尽くした松浦武四郎。彼の調査と記録は、北海道を“未知の地”から“日本の領土”へと輪郭づけ、同時に、昆布という食材を通して、日本の味覚…
7 months, 1 week ago
EP. 569『＠多気町 、其ノ二 - いのちを喜ばせよう！ VISON』
三重県多気町は、伊勢から熊野につながる交通の要所でした。「多気」の語源は、古語の「多木」（たき、食物の多くできる土地の意）や動詞「たぎる」（勢いよく流れる、水が湧き出す）に由来するとされています。おいしい食べ物、おいしい水。つまり、命を喜ばせるものが全部揃っているということで「多気町」となったよう…
7 months, 1 week ago
EP. 568『＠多気町 、其ノ一 - あわびの熨斗のし』
伊勢志摩は、アワビでも有名な所です。今でも潜ってアワビを捕る海女と呼ばれる人たちがいらっしゃいます。その海女の方たちが捕ってきたアワビが伊勢神宮に納められています。伊勢神宮に納められるアワビは薄く薄く細く削いでいって「熨斗」と呼ばれるものに作り変えられます「熨斗アワビ」という言葉がありますが、祝い…
7 months, 1 week ago