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廚房科學｜酷客科學道館23：食品營養師-生涯的科學(一)
Season 9 Episode 45
廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食品營養師。
到底食品營養師的工作內容是甚麼?這份工作與科學之間有甚麼緊密的關係呢?
均衡飲食的觀念已成為國人的基本常識，如何達到均衡飲食以維持身心健康，就有賴專業的營養師提供民眾正確的資訊，為民眾健康把關。
一般人對「營養師」的認知，很容易將營養師與廚師做連結，其實單就…
Published on 2 months, 1 week ago
兒童科普｜我的世界好朋友22：俄羅斯人不喜歡的數字有那些？～認識俄羅斯
Season 9 Episode 44
🔈俄羅斯民族
俄羅斯人約有1.46億人口，在世界2000多個民族中，俄羅斯人數僅次於漢人、印度人、美利堅人、孟加拉人而居第五位。俄羅斯民族作為原蘇朕的一個最大民族，在俄國和前蘇聯的歷史發展中起了重要的作用。
🔈是誰擊敗了席捲歐洲大陸不可一世的拿破倫大軍？
--是俄羅斯人。
🔈是誰在人類史上率先衝破剝削制度的鎖鍊第一個建立社會主義國家制度？
--是俄羅斯人。
🔈是哪個民族為世界奉獻出列寧、普…
Published on 2 months, 1 week ago
廚房科學｜酷客科學道館22：食物的科學(五)--關於食物的太空裝!
Season 9 Episode 43
廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食物包裝的科學。
食物真空包裝是甚麼原理?真的可以更有效的保持食物的新鮮度嗎?真空包裝是將物品放入具有高氣密性的塑膠或鋁箔袋內封口包裝。主要原理是將包裝容器內的氣體抽出後密封, 讓袋內的空氣減少至微生物無法生存,有效地保持產品的新鮮和高度延續產品壽命。
真空包裝是一種能有效…
Published on 2 months, 2 weeks ago
兒童科普｜我的世界好朋友21：義大利人很長壽喔！
Season 9 Episode 42
義大利人的飲食習慣頗具民族特色。平時他們主要以麵食為主，而且特別講究麵食的吃法，對多數人來説，通心粉、餛飩、蔥卷、餃子、面疙瘩等各種麵食都是他們的上乘佳肴。義大利有不少地方出産稻米，人們也有吃米飯的習慣。不過，他們吃的是以燴、炒烹制的米飯，例如以番茄濃汁拌上蝦貝的燴飯等。口味喜肥濃，愛辣味和甜酸味。他們喜食以燜、燴、煎、炸烹制的菜肴，對以烤、燒烹制的菜肴不太感興趣。傳統風味有紅牛仔肘子、煎餛飩、…
Published on 2 months, 2 weeks ago
廚房科學｜酷客科學道館21：食物的科學(四)--食品加加加!!
Season 9 Episode 41
廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食品的科學。
食品添加物可以分成天然與合成品，使用的種類和目的主要為食品製造、加工的需要，以及提高食品的保存性和預 防食品中毒、提高食品品質、改善外觀、增加風味、強化或補充營養，而常見的食品添加物有防腐劑、抗氧化劑、著色劑、調味劑、甜味劑、膨脹劑等。
食品添加物的定義，根據…
Published on 2 months, 3 weeks ago
兒童科普｜我的世界好朋友20：為什麼要有國際觀？擁有國際觀有那些好處呢？
Season 9 Episode 40
國際觀是一項十分抽象的概念，其蘊含知識的累積、文化的包容、態度 的培養以及個人的價值觀等概念，國際觀的養成除可增進個人的競爭力之 外，亦有助提升國家發展的能力，若缺乏國際觀，則難以與世界接軌，亦可 能因此欠缺與他國對比交流的能力，在全球化的時代之下，一個國家難以自 外於國際社會之中獨立發展，若國家人民、甚至政治菁英的國際觀不足，則 很難因應全球化時代急遽變遷所帶來的挑戰。本文先簡單界定國際觀的定…
Published on 2 months, 3 weeks ago
廚房科學｜酷客科學道館20：食物的科學(三)--吸乾你的水.....
Season 9 Episode 39
廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識乾燥劑的科學。
在食品包裝中，我們常常可以看到放了一包乾燥劑，乾燥劑的成份到底是甚麼?它是如何做到保持食物乾燥的功能呢?乾燥劑的使用，是為了要避免多餘的水分造成不良品的發生，它可以使黴菌和其他微生物無法生長，並延長保存期限。最常見的乾燥劑(1) 矽膠 Silica gel…
Published on 2 months, 4 weeks ago
兒童科普｜我的世界好朋友19：菲律賓的天災特別多？
Season 9 Episode 38
長久以來由西方殖民以及各地商人的到訪，讓菲律賓成為一個不論是人的外表或文化，都形成融合東西方的特性。 不同的民族文化融合或多或少影響著菲律賓人的性格養成。
菲律賓的特徵是東西文化融合-- 主要來自於印尼人和馬來人，以及中國和西班牙，另外美國的民主規則及各地商人來訪的文化洗禮，造就獨特的東西融合文化。
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主持人：小茱姐姐
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#每周三推出酷客科學道館
#每周日新推出我的世界…
Published on 3 months ago
廚房科學｜酷客科學道館19：食物的科學(二)--食物發燒了!?
Season 9 Episode 37
廚房是一個充滿科學知識的地方，烹調食物的過程，就是一種科學，它整合了物理、化學、營養學、能源效率等科學內容。今天我們要來認識食物的科學。
料理食物時，調理的溫度與加熱方式是關鍵，食物的加熱方法有哪些？又該怎麼運用呢？食物加熱的方法很多種，到底要用微波爐？烤箱？瓦斯爐？還是用電鍋呢？其實最簡單的方法就是利用相同的熱源、受熱方式，讓食物回到原本的水準，例如湯品放回湯鍋、烤雞放回烤箱、培根放回煎鍋..…
Published on 3 months ago
兒童科普｜我的世界好朋友18：台灣的邦交國--巴拉圭
Season 9 Episode 36
巴拉圭共和國（The Republic of Paraguay），簡稱巴拉圭。位於南美洲的中部，面積40.6萬平方公里。人口為378.8萬，其中印第安人和印歐混種人占95%。天主教為國教。 89%的居民信奉天主教。在巴拉圭每個城市和鄉村能見到位於中心廣場的西班牙式的古老的小教堂。首都亞松森（Asuncion)，是全國唯一的大城市。巴拉圭因其境內的巴拉圭河而得名。每年洪水期，巴拉圭河面浮滿花草，千…
Published on 3 months, 1 week ago