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#258 食文化探求とリスナー質問：米とパンから古代の知恵、フードテックまで
Season 28 Episode 6
▼音源内で紹介した物・場所
・考えるキッチン
・みりんの起源を探る
・たべものインテグラル
・Amazon書籍リスト
▼コメントありがとうございます！
３色パンの人さんen passantさん西村さん茶碗蒸しさん大山崎町の住人ビジネス良い人さんむらまつさんしょうゆのひとタコノマクラさん佐々木さんたくさん考えるキッチンさん（石原さん）TenTemさんOmusubi.douzoさんMiyamotoさん藤原さん▶…
Published on 2 months, 2 weeks ago
#257 茶の湯を継いだ者たち〜抹茶と茶の湯〜The Book of Tea
Season 28 Episode 5
茶の湯、茶道、抹茶。日本に伝わったお茶文化は民衆に広がる過程で様々な形へと変化していった。後に家元制度により統制。その後、茶道は教育として女学校へ導入されていくことに。日本の和の精神を言語化した岡倉天心「茶の本」と共に解説！
書籍紹介：茶の本
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Published on 2 months, 3 weeks ago
#256 食が変わると人が進化する？〜人間観察から気付いた食と文化〜
Season 28 Episode 4
冒頭はイギリスの御当地クッキー、ブラジルからのお土産のお話。本編は人間観察をしているときに気づいたあれこれと、その背景にある食と文化を考察してみました！
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Published on 2 months, 4 weeks ago
#255 【歴史×フードテック】水車や発酵はフードテックだった〜未来と過去の食卓をゆるっと語る〜
Season 28 Episode 3
フードテックって未来の話だけじゃない？醤油や味噌を生んだ「発酵」、お蕎麦を広めた「水車」など、意外な過去の技術も「フードテック」だった！テクノロジーと食、文化、価値観の関係性を、過去から未来へ、ゆる～く語る。
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Published on 3 months, 4 weeks ago
#254 【歴史×食】古墳時代の大量移民で食文化が変化？最新DNA分析でわかったこと
Season 28 Episode 2
最新DNA分析で、日本人の起源の新説が明らかに！ 従来の二重構造モデルが覆り、縄文・弥生に加え、古墳時代に日本列島へ大量の移民がやってきた「三層構造モデル」が有力視されています。 この大移動が、彼らの故郷の食文化を日本に持ち込み、今の日本食文化の意外なルーツになった可能性も…？ DNAが語る古代日本との、食の深い繋がりを深掘りします。
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Published on 4 months ago
#253 食の未来をローカルから考える - 掛川ガストロノミーシンポジウム2025
Season 28 Episode 1
今回のたべものラジオは、先日開催された掛川ガストロノミーシンポジウム2025の模様をお届けします 。準備段階から当日まで、怒涛の日々を振り返りながら、シンポジウムに込めた理念や目的、そして各セッションで語られた熱い議論を余すところなくご紹介。
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（2025.5.1まで500円OFFクーポンあり！クーポン番号は「253」）
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Published on 4 months, 3 weeks ago
#252（s27-8) こんにゃく王国群馬の誕生【後編】〜こんにゃくバブルと近代産業〜
Season 27 Episode 8
今回はこんにゃくを巡るさらに激動の時代へと突入！人口増加や工業利用で需要が拡大する一方、産地では異変が。終戦後、一転してこんにゃくバブルが到来し、驚きの価格高騰！群馬県が「こんにゃく王国」として圧倒的なシェアを握るまでの驚きの道のりとこんにゃくシリーズが遂に完結！
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Published on 5 months, 1 week ago
#251（s27-7) こんにゃく王国群馬の誕生【前編】〜南牧村と砥石〜
Season 27 Episode 7
今回は「こんにゃく王国群馬の誕生」の物語。日本一のこんにゃく生産地、群馬県はいかにしてその地位を築き上げたのか？物語は、ひっそりとした山村、群馬県南牧村から始まります。そこで古くから盛んだった意外な産業が、こんにゃく栽培の発展を支える基盤に。そして、水戸の地からもたらされた製粉技術、さらに画期的な栽培方法の登場が、群馬のこんにゃく生産を大きく飛躍させます。下仁田や富岡といった地が、こんにゃくの集…
Published on 5 months, 2 weeks ago
#250（s27-6) 1800年代の地域ブランド 〜蒟蒻イノベーション②〜
Season 27 Episode 6
水戸藩における蒟蒻産業の始まり中島藤右衛門による蒟蒻粉末化の成功蒟蒻糊の利用蒟蒻会所の設立水戸藩の主要産業桜岡源次右衛門の登場桜岡源次右衛門による蒟蒻の大量生産と販売システムのバージョンアップ桜岡源次右衛門の人物像天保の大飢饉での貢献蒟蒻産業への着手水車の導入と生産効率の向上蒟蒻農家の同業者組合の組織化蒟蒻会所の設立と宿泊施設の併設蒟蒻の大量出荷と販路拡大おでんの誕生への貢献政治的背景
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Published on 6 months, 1 week ago
#249（s27-5) 財政難！茨城県水戸のビジネス背景 〜蒟蒻イノベーション①〜
Season 27 Episode 7
▼掛川ガストロノミーシンポジウム
https://kakegawa-gastronomy.studio.site/
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Published on 8 months ago