Episode Details

The Making of a Chef (Michael Ruhlman)

- Купете от Amazon Books:
https://www.amazon.com/dp/B005LVP0O4?tag=9natree-20

- Спонсорирайте и ни подкрепете:
https://9natree.com/page/sponsor-and-support.html

- Интересни теми:
- Професионалното готвене започва с овладяване на основите
- Миз ан плас превръща кухнята в организирана система
- Температурата и времето са езикът на кулинарната техника
- Кулинарното училище възпитава дисциплина, безопасност и професионална отговорност
- Готвачът е едновременно занаятчия, мислител и част от екип

- Прочетете повече: https://bulgarian.9natree.com/read/B005LVP0O4/


„Създаването на един готвач“ от Майкъл Рулман е документална, първолична книга за професионалното кулинарно образование и за дисциплината зад добрата ресторантска храна. Авторът, журналист по професия, постъпва като студент в Кулинарния институт на Америка, за да разбере не само как се усвояват техники, а как се изгражда мисленето на готвача. Разказът проследява обучението му в класни стаи, учебни кухни и ресторанти, където всяко действие има значение, от организацията на работното място до правилното охлаждане на бульон. Книгата не е готварска книга с рецепти, макар че обяснява множество основни принципи. Тя е наблюдение върху една професия, върху нейните йерархии, стандарти и физически труд. Рулман разглежда и въпроса дали готвенето е занаят, изкуство или съчетание от двете. Чрез собствените си грешки, напрежение и постепенно придобити умения той показва защо професионалната кухня изисква едновременно точност, сетивност, постоянство и способност за работа с други хора.