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O paradoxo dos vegetais (Steven R. Gundry)

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O paradoxo dos vegetais: Os perigos ocultos em alimentos “saudáveis” que causam doenças e ganho de peso, de Steven R. Gundry, é um livro de nutrição popular e saúde preventiva que questiona recomendações alimentares convencionais. Cardiologista e cirurgião, Gundry sustenta que muitas queixas modernas — como ganho de peso, inflamação, desconfortos digestivos e doenças crônicas — podem estar relacionadas à exposição a lectinas, proteínas presentes em diversos alimentos vegetais e, segundo ele, também em produtos de origem animal convencional. O glúten aparece no livro como uma lectina particularmente conhecida, mas não como o único componente problemático. A obra combina explicações sobre intestino e microbioma, relatos da prática clínica do autor, listas de alimentos e um programa alimentar progressivo com receitas. Sua proposta central é reduzir alimentos ricos em lectinas e priorizar opções que, na visão de Gundry, favoreçam a barreira intestinal e o equilíbrio metabólico. Trata-se, porém, de uma abordagem controversa: associações entre leguminosas, grãos integrais e bons desfechos de saúde tornam inadequado tratar suas restrições como consenso científico universal.