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Ferments lactiques : pour les yaourts maison, mais pas que

↪️ Que sont les ferments lactiques ? Surtout des bactéries qui transforment le sucre du lait en acide lactique, ce qui donne au yaourt sa texture et son goût.

↪️ Les bons dosages : un sachet de ferments pour un litre de lait, ou deux cuillères à soupe de yaourt nature comme starter.

↪️ Le yaourt maison : les souches classiques sont Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus, avec une fermentation à 40-45 °C pendant 4 à 8 heures, idéalement en yaourtière.

↪️ Bien d'autres usages : choucroute, kimchi, pain au levain, kéfir, cornichons, fromages, et même au-delà de la cuisine. Toutes les étapes sont détaillées sur https://go.biovie.fr/pod-biovie.