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Mère de kombucha : bien la choisir et réussir son premier kombucha

↪️ Après un épisode consacré à la fabrication d'une mère de kombucha, on aide ici ceux qui veulent se lancer : où trouver sa première mère, aussi appelée SCOBY, et comment réussir son tout premier kombucha.

↪️ Quatre pistes pour se la procurer : en ligne prête à l'emploi, en magasin bio ou spécialisé, auprès de producteurs locaux, ou via les groupes de partage, où un amateur a presque toujours une mère en trop. Et la possibilité de la faire naître soi-même à partir d'un kombucha non pasteurisé.

↪️ Fraîche ou déshydratée ? Fraîche, sans hésiter : une communauté de micro-organismes plus diversifiée et plus active, un kombucha plus aromatique et une meilleure résistance aux contaminations.

↪️ La recette de base pour un litre : 5 g de thé noir, 50 g de sucre, 50 g de mère, un matériel bien propre, un thé complètement refroidi, environ cinq jours de première fermentation, et 10 % du kombucha gardé comme starter pour la fournée suivante.

↪️ La deuxième fermentation en bouteilles fermées pour les bulles, 24 à 48 heures avec ou sans fruits, avec des bouteilles adaptées à ouvrir doucement. Toutes les étapes sont détaillées sur https://go.biovie.fr/pod-biovie.