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Se ti chiedessimo qual è il punto più sporco della tua cucina, probabilmente diresti il lavandino o il piano cottura. Ma la carica batterica più alta si nasconde spesso altrove: negli oggetti che usiamo ogni giorno per pulire, e che per questo associamo per definizione all'idea di igiene.

In questo episodio la Dott.ssa Daniela Maurizi, chimica ed esperta in sicurezza alimentare, ci svela un piccolo segreto scomodo della cucina domestica. Scopriremo:

• La spugna, il serbatoio che non si esaurisce mai: Struttura porosa, umidità costante, contatto ripetuto con tutto quello che passa sul piano di lavoro. Uno studio pubblicato sul Journal of Food Protection ha dimostrato che salmonella, E. coli e stafilococco colonizzano le fibre della spugna e iniziano a moltiplicarsi già dopo un paio di giorni, senza lasciare alcun segnale visibile o olfattivo.
• Il canovaccio, il complice silenzioso: Lo stesso strofinaccio usato per asciugarsi le mani dopo aver toccato carne cruda, pochi minuti dopo passa sul piatto pulito. Un classico esempio di contaminazione crociata che avviene ogni giorno in quasi tutte le cucine domestiche.
• Il tagliere in legno, tra mito e realtà: Non è automaticamente più pericoloso della plastica. La porosità del legno può addirittura intrappolare i batteri invece di lasciarli in superficie. Ma ha un punto debole preciso, la difficoltà di sanificazione, e qualche accorgimento in più da tenere a mente.
• Cosa fare in pratica: Frequenza di sostituzione e lavaggio invece dell'ispezione a occhio, spazzole al posto della spugna, canovacci separati per compiti diversi, olio minerale alimentare per manutenere i taglieri in legno.

Un episodio per imparare a riconoscere il rischio che diamo per scontato, proprio perché lo associamo per abitudine all'idea di pulizia.