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359. Entrevista al maestro pastelero Manu Jara. Hoy tenemos la enorme alegría de recibir en Gourmet FM a nuestro querido Manu Jara. Y digo querido porque, además de ser uno de los grandes nombres de la pastelería española, Manu es una de esas personas buenas que uno se encuentra en el camino y tiene la suerte de conocer. Con él hemos compartido momentos, conversaciones y, sobre todo, mi admiración por su trabajo y por los pequeños detalles, por las cosas hechas con honestidad. Hablar de Manu Jara es hablar de sensibilidad. Es hablar de elegancia. Es hablar de esa capacidad que tienen algunas personas para emocionar a través de un bocado. Desde hace años, su nombre está ligado a la alta pastelería y a una manera de entender el oficio donde la técnica nunca eclipsa al producto ni a la emoción. Pero Manu es también un inconformista. Una persona que siempre sigue soñando. Y precisamente fruto de ese espíritu inquieto nace una nueva aventura en pleno corazón de Triana: Frío Fino. Un proyecto que pretende llevar al mundo del helado la misma filosofía que ha convertido a Manu Jara en una referencia nacional: respeto por el producto, sabores auténticos y una búsqueda permanente de la excelencia. Porque los helados también pueden ser alta gastronomía. Porque la memoria de un sabor puede llevarnos a la infancia. Y porque detrás de cada creación siempre hay una historia que merece ser contada. Pero por encima de todo, hoy tenemos la suerte de conversar con una gran persona. Con alguien que nunca ha dejado de ser humilde a pesar del éxito. Con Fran León.