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El embutido planchado de Pirot es una delicadeza tradicional de Pirot y de la montaña Stara Planina que se elabora exclusivamente con carne de vacuno, caprino y ovino de alta calidad, con una ausencia total de carne de cerdo. El proceso específico de curado al aire frío y de planchado manual con una botella de cristal cada dos días elimina de manera eficaz el agua y el oxígeno, lo que previene de forma natural el desarrollo de bacterias sin recurrir al uso de humo ni de aditivos químicos. Gracias a este auténtico método de elaboración y a su excelente valor nutricional, esta especialidad representa con pleno derecho una joya protegida del patrimonio gastronómico serbio.