Episode Details
Back to Episodes
台北吃當季｜身土不二｜秋分 螃蟹 V.S. 茭白筍
Season 1
Episode 46
Published 3 weeks, 2 days ago
Description
秋分把白天與黑夜拉到接近等長，台灣的餐桌卻仍同時保留夏末與初秋。本集用螃蟹與茭白筍，一海一田來理解「當季」真正的意思。秋蟹的肉質、膏香與含水狀態，跟攝食、脫殼與生殖週期有關；萬里與龜吼的價值，則在捕撈、活體集散與餐廳之間距離夠短，讓新鮮本身成為地方優勢。茭白筍其實不是竹筍，而是菰的莖部在黑穗菌作用下膨大形成，品質高度依賴水田、採收時機與離田後的速度，埔里因此把水源與栽培條件做成地方招牌。兩種食材看似毫不相干，卻都提醒我們：節氣不是日曆上的標籤，真正的季節味道來自生物週期、產地條件與從海或田到鍋邊的時間。
延伸閱讀：https://www.poliecon.com/post/%E7%A7%8B%E5%88%86-%E8%9E%83%E8%9F%B9-v-s-%E8%8C%AD%E7%99%BD%E7%AD%8D
--
Hosting provided by SoundOn