Episode Details

С начала года в Москве закрылось около 400 заведений общепита. Трафик у многих ресторанных сетей снизился, а средний чек вырос на 20%. Что давит на отрасль и дошла ли волна закрытий до регионов — в эфире Радио РБК

Одними из наиболее уязвимых могут оказаться рестораны ценового сегмента выше среднего, заявил в эфире Радио РБК основатель ресторанного гида GreatList Александр Сысоев. По его оценке, такие заведения стали слишком дорогими для массового посетителя, но не всегда соответствуют ожиданиям по качеству продукта и сервиса.

В этих условиях рестораторам необходимо сосредоточиться на управлении и оптимизации бизнеса, отметил президент Московского гастрономического фестиваля Игорь Губернский.

«Сейчас нужно просто оптимизировать стратегии развития собственного бизнеса. Каждый ресторатор должен думать об этом в первую очередь. Как ему пережить, перекроить свой бизнес, не нарушая своих стратегических планов? Это просто оперативное управление», — пояснил Губернский.

Экономить на качестве при этом нельзя, считает ресторанный критик, издатель путеводителя 50 Best Tastes of Russia Дмитрий Алексеев. По его словам, посетители стали требовательнее к тому, за что платят.

«Была эра белорусских устриц, условно, когда в ресторанах продавали некий „типо-премиальный“, в кавычках, продукт, а на самом деле его происхождение часто было неизвестным», — рассказал Алексеев.

В регионах ситуация различается. В Суздале, Коломне и Туле рынок поддерживает туристический поток, тогда как в Санкт-Петербурге и Красноярске число заведений снижается. Вице-президент Торгово-промышленной палаты Елена Дыбова назвала общую тенденцию на рынке негативной.

«Где-то это проявляется сильнее, где-то выражено меньше. Но тем не менее тенденция в целом, к сожалению, пока негативная», — отметила Дыбова.

Слушайте Радио РБК в Москве — 92.8 FM, в других городах и онлайн на rbc.ru. Подпишитесь, чтобы не пропустить новые выпуски.

Москва 92.8 FM

Санкт-Петербург 102.0 FM

Нижний Новгород 107.4 FM

Тюмень 100.6 FM

Воронеж 101.1 FM