Episode Details

一間供應台灣蔭油廠七十幾年麴菌的工廠，歇業了。本土麴菌出現短缺和備援的風險。於是，有一群希望守護台灣麴菌的醬人，發起了募資保存計畫。
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📣本集重點
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(00:01:55) 蔭油如何釀造？為何酯類香氣會愈滷愈香？
(00:05:02) 麴菌在釀醬油過程中扮演的角色？
(00:08:49) 蔭油廠為何要使用、復育台灣的麴菌？
(00:24:32) 希望建構蔭油產業發酵研究中心。
(00:32:01) 品評選擇蔭油，不要純喝，要看做什麼菜。
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主持人：李承宇
來賓：御鼎興醬油第三代製醬人謝宜哲
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