Episode Details

Пиротски качкаваљ је врхунски гастрономски производ чији квалитет непосредно дефинишу специфичан микроклимат, богато растиње планинских пашњака и аутохтона микрофлора Старе планине. Вековна традиција пастирства и живота у бачијама чува регионални културни идентитет и спречава депопулацију планинских предела. Производња се заснива на ручној обради мешавине овчјег и крављег млека помоћу традиционалних алата попут харфе и пршљена, док кључни корак за добијање препознатљиве еластичности и лиснатог теста представља прецизно парење баскије на температури од 75°C. Свој пуни пикантни укус, глатку светложуту кору и статус заштићеног имена порекла (PDO) овај сир добија након 60 дана пажљиво вођеног природног зрења.

ИЗВОРИ:

• Kurćubić VS, Vujić JM, Iličić MD, Vranić D, Vesković-Moračanin SM, Mašković PZ. Efekat ekstrakta biljke Kitaibelia vitifolia na antioksidativnu aktivnost, hemijski sastav, mikrobiološki status i senzorna svojstva pirotskog kačkavalja. Hem ind. 2015;69(1):85–93.
• Mijačević Z, Bulajić S, Božić T, Niketić G. Pirotski kačkavalj. Mljekarstvo. 2005;55(3):203-13.
• Mijačević Z, Petrović MP, Bulajić S. The specific characteristics of Pirot kashaval. Biotechnology in animal husbandry. 2005;21(5-6):375-9.
• Milosavljević N. Bakterije mlečne kiseline Pirotskog kačkavalja [Doktorska disertacija]. Zemun: Poljoprivredni fakultet, Univerzitet u Beogradu; 2015.
• Ostojić M, Lazarević V, Relić R. Autohtoni pirotski kačkavalj. Radovi sa XXV savetovanja agronoma, veterinara i tehnologa. 2011;17(3-4):79-84.
• Ostojić M, Lazarević V, Topisirović L, Relić R. Glavni elaborat o zaštiti oznake imena porekla Pirotskog kačkavalja od kravljeg mleka. Pirot: Opština Pirot - Fond za razvoj poljoprivrede; 2012.