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資料來源: 工商時報

各位聽眾朋友大家好，歡迎來到今天的健康專題。在廚房裡，選對油跟煮好菜一樣重要！許多人迷信冷壓初榨橄欖油的營養，卻忽略了它的耐熱限制。事實上，不同的烹調方式需要選用性質不同的油品，才能避免油脂氧化變質損害健康。

要當個聰明的用油者，首先要分清楚動物油與植物油。飽和脂肪酸高的動物油如豬油、牛油，在室溫下呈固態，高溫油炸時相對穩定；而不飽和脂肪酸高的植物油，雖然對心血管較友善，在室溫呈現液態，卻容易在高溫下氧化劣變。因此，專家建議將廚房油品分為四大類來選用：第一類是發煙點低、適合涼拌或低溫燉煮的初榨橄欖油與亞麻仁油；第二類是適合日常煎炒、發煙點較高的玄米油與葡萄籽油；第三類則是適合油炸的棕櫚油與椰子油；而第四類則是穩定度高且耐高溫的萬用油，如苦茶油與芥花油。

另外，面對市售琳瑯滿目的調和油，大家別只看名稱就下單，一定要仔細察看成分標示中的油品比例，以免買到名不副實的產品。最後提醒大家，買油要挑選小包裝與不透光材質，確保新鮮，並在家中準備2到3種油品輪流使用，才能攝取到多元的脂肪酸並確保用油安全。
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