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As baixas temperaturas registradas na Serra Gaúcha têm sido motivo de otimismo para os produtores de uva da Cooperativa Vinícola Garibaldi. Apesar da aparência de que os parreirais estão sem vida, o inverno é uma etapa decisiva para o desenvolvimento das videiras e para a qualidade da próxima safra. 
É nesse período que ocorre a chamada dormência, um processo natural em que a planta reduz sua atividade metabólica para enfrentar o frio. As folhas caem, o crescimento é interrompido e a videira concentra energia no tronco e nas raízes, preparando-se para retomar o ciclo produtivo na primavera.