Episode Details

資料來源: 長春月刊

你是不是也聽過「吃味精會掉頭髮、頭痛、口渴」？甚至在外面吃飯都要特別叮嚀老闆「不要放味精」？今天我們要來幫味精這長達百年的冤案正式平反！

• 重點 1：味精其實超天然！
• 很多人以為味精是化學合成物，但其實它最早是日本人從海藻中萃取出的「麩胺酸鈉」。它存在於香菇、昆布、甚至是肉類與甘蔗中，本質上就是一種胺基酸，是非常天然的鮮味來源。
• 重點 2：中國餐館症候群的真相 我們會聊聊著名的「中國餐館症候群」，但也會引用 Discovery 頻道的實驗數據告訴你：其實很多自認對味精過敏的人，在雙盲測試中反而對「沒加味精」的食物有反應。這代表讓你身體不適的，可能另有其人。
• 重點 3：真正的幕後黑手——「鈉」 這點最重要！味精對人體無害，但它含有「鈉」。很多人吃完後口乾舌燥，是因為廚師同時加了鹽跟味精，導致鈉含量攝取過高。對於高血壓、心血管疾病或肝腎功能不佳的聽眾，這才是真正需要警戒的陷阱。
• 重點 4：雞精粉、柴魚粉比較健康嗎？ 許多業者標榜替代味精的調味品，其實換湯不換藥，裡面同樣含有麩胺酸鈉與鈉，甚至還有更多人工添加物。