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資料來源: 健康2.0

對營養成分與功效的影響

• 增強抗癌效果： 來源指出，發酵時間越長的味噌，其抗癌效果通常越好。在老鼠實驗中也觀察到，發酵時間越久，抑制乳癌、肺癌、肝癌、胃癌及大腸癌等癌細胞的效果越顯著。
• 蛋白質轉化與吸收： 味噌在發酵過程中，黃豆的蛋白質會被菌類分解並轉化為各種胺基酸，這更有助於腸道吸收營養成分。
• 營養素含量增加： 經過發酵後的味噌，其大豆異黃酮的含量比一般黃豆更高。此外，豆類發酵製品（如味噌、豆麴、納豆）還富含維生素 B6、E、K 及益生菌，有助於調整腸胃功能。