Episode Details
Back to Episodes
Prissättning på autopilot, vad kostar din mest sålda rätt egentligen?
Season 1
Episode 12
Published 4 months, 2 weeks ago
Description
Köttbullarna gick åt i 80 portioner i veckan, med 4 kronors förlust per portion. Daniel, F&B-controller med 18 år, om täckningsbidrag per rätt, dynamic pricing och varför marginal kommer före meny. Marginalerna i svensk restaurang är notoriskt tunna, ofta bara några få procent, och forskning visar att rätt prissättning kan lyfta dem rejält. Squire, Caspeco, Trivec och Visita nämns neutralt. AI-genererade röster.