Episode Details

104 000 ton matsvinn per år i svenska restauranger. Fyrtio procent mer än innan pandemin. Och samtidigt har Martin-Servera, IKEA och Scandic bevisat att det går att gå åt motsatt hall.

I avsnitt 2 av Gästen Först bryter Rickard Wilhelmsson ner hur Winnow-kameror, AI och en ny vana förvandlar matsvinn från osynlig kostnad till mätbar marginal.

Tre case som visar att det går

• IKEA: Halverat det globala matsvinnet med Winnow. 54 procent reduktion. 20 miljoner måltider räddade. 37 miljoner dollar bespårade per år.
• Scandic: Rankat etta i hela Norden för hållbarhet enligt Sustainable Brand Index 2026. Matsvinn ett av tre fokusområden, hela kedjan Svanen-certifierad.
• Martin-Servera: Halverat sitt eget matsvinn på samma tid som branschen ökat 40 procent.

Den centrala frågan

Hur tar en kvarterskrog samma princip in i vardagen utan en stor budget? Rickard ger ett konkret första steg som inte kräver något verktyg: en hink, en mobil och en vecka av vana.

Branschperspektivet

Visita har redan publicerat en konkret handbok för minskat matsvinn för priväta restauranger. Och Hotell- och restaurangfacket har länge påpekat att personalens tid är branschens viktigaste resurs. När svinnet minskar frigörs också tid för det som faktiskt skapar gästupplevelse.

Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avsnitt/svinn-restaurang/