Episode Details

Tre kockar i ett tomt kök. Klockan elva på onsdagen. Schemat sa 4 kockar. 20 000 kronor i lönekostnad utan en enda såld tallrik bakom. Trettiosex timmar mellan måndag och fredag som inte gjorde nytta.

I avsnitt 4 av Gästen Först pratar Rickard Wilhelmsson med Sara om bemanningsekonomi, schemaläggning och vad det kostar att gissa.

Tre case som visar var branschen är på väg

• Quinyx: Analys av 450 000 scheman visar att manuell schemaläggning är rätt i 70% av fallen. AI-optimerad i mer än 90%. Skillnaden är hela kockens månadslön i en mellanstor restaurang.
• Scandic: 280 hotell med 18 600 anställda. Använder workforce management-teknik som varit standard i 10 år.
• McDonalds Sverige: (drivs av Food Folk Sverige AB) rullade ut AI-schemaläggning på 200 restauranger hösten 2025. 10 000 anställda får scheman som inte bygger på vad chefen råkar minnas.

Den centrala frågan

Hur tar en kvarterskrog samma princip in i vardagen utan ett bemanningssystem för flera tusen i månaden? Rickard svarar med ett konkret första steg som inte kräver något verktyg, bara en kassasystem-rapport och 45 minuter.

Konkret första steg

Öppna kassasystem-rapporten. Ta de senaste 4 onsdagarna. Räkna lunchkuverten per timme. Ringa de timmar där du var överbemannad. 45 minuters jobb. Och mönstret syns.

När du ser mönstret har du datan. Då kan du börja prata om system. Eller kanske inte ens behöva ett.

Rickards signaturfras: Data först. Sen schema.

Lyssna på avsnittet: https://restaurangai.se/podd/avsnitt/bemanning/

Apple Podcasts: Gästen Först | Spotify: Gästen Först

Detta avsnitt är AI-genererat (förutom Rickards röst). Olivia och Sara är AI-röster.