Episode Details

嘉宾| 丘濂，《三联生活周刊》主笔

嘉宾| 驳静，《三联生活周刊》主任记者

嘉宾| 黑麦，《三联生活周刊》主任记者

主播| 高一丁，《Talk三联》编辑

写美食，一直是《三联生活周刊》的传统选题之一，而从2025年开始，我们将关注点放在一些“中国新特产”上。比如第一期《中国新特产》中的鱼子酱、和牛、蓝莓与抹茶。这些昔日颇为昂贵的“进口食材”，开始以国产的面貌进入日常餐桌。

今年，我们将目光聚焦在那些提供优质蛋白和优质脂肪的“新特产”：鲑鳟鱼、鳗鱼和鹅肝，希望了解这些食材是如何在全球市场中占据一席之地，以及在国人对吃的极致追求下，如何催生出各种新的可能。

本期节目，我们就一起聊聊这些养殖业中的“新特产”，看看在一口口浓郁的味觉刺激背后，有着怎样的故事。 

【时间轴】

01:18为什么会聚焦鲑鳟鱼、鳗鱼和鹅肝？

08:46国内消费者的需求，如何改变产品的样式？

14:03到底是虹鳟鱼还是三文鱼？

18:08高原水库里如何养鱼？

21:19当鳗鱼鱼苗成为一种期货交易

36:47为什么鳗鱼适合做成“预制菜”？

39:21作为食材的鹅肝，究竟从何而来？

53:15当鹅也开始得“痛风”

57:09三文鱼的颜色，其实来自饲料？

62:04有哪些值得一试的新特产？

编辑/一丁

剪辑/译丹
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