Episode Details

Sebastian Andreu Bergström tar oss till Katalonien. Till klassiska familjekrogar, bodegas och vermut-barer. Och ger oss sin egen och regionens historia.

Lyssna på alla avsnitt i Sveriges Radios app.

Sebastian Andreu Bergströms farmor och farfar kom från Katalonien, och med åren har han blivit allt mer intresserad av de rötterna.

Sebastian är kompositör, musikproducent, musiker och gymnasielärare i musik.

– Musik har mycket gemensamt med mat.

Utforskandet av den katalanska maten har resulterat i en bok, Barcelonas mat & dryck. Med dels recept från hela Katalonien och dels skildringar av matlivet i huvudstaden Barcelona, där man tas till klassiska kvarterskrogar, hål i väggen och eftermiddagar på vermut-barer.

Sebastian Andreu Bergström bjuder på klassiska rätter med bacallà, den saltade och torkade torsken, och massor med färska grönsaker — paprikor, lök, vitlök och tomater.

Banderillas (godsaker på tandpetare), Bacallà i sås med tomat och oliver, klassiska munsbiten Pa amb tomàquet (grillat bröd med riven tomnat, olivolja och salt) och en frisk Bacallà-sallad. Receptet är hämtat ur Sebastians kokbok:

Esqueixada de bacallà, Sallad på bacallà

4 personer

300 g saltad torsk (bacallà), urvattnad

3 tomater, tärnade

1 liten grön paprika, finhackad

½ lök, tunt skivad

100 g svarta oliver (t.ex. Arbequina

eller Kalamata)

2–3 msk extra jungfruolivolja

1 msk sherryvinäger eller rödvinsvinäger

Nymalen svartpeppar

Lite havssalt

Persilja eller gräslök för garnering

Gör så här:

1. Blötlägg den saltade torkade torsken i kallt vatten i 24–48 timmar och byt vatten ett par gånger.

2. När den är ursaltad låt den rinna av ordentligt och riv den i små bitar med händerna.

3. Strö lite havssalt över tomaterna och låt rinna av några minuter i sil.

4. Blanda alla ingredienserna på ett fat eller låg skål och fördela jämt.

5. Oliverna kan man garnera med och fördela efteråt eller skiva och strö

över.

6. Ringla över olivolja och vinäger. Blanda försiktigt och smaka av med peppar (och eventuellt lite mer salt om det behövs).

7. Strö över finhackad gräslök/persilja.

Serveras sval, med bröd stekt i olivolja eller pa amb tomàquet. Här är det läge för Cava eller torrt vitt!